立秋最佳時令飲食
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立秋,標誌著夏季的炎熱將離我們而去,身體的各個器官隨著季節的變化而發生著一定的改變, 在這樣的節氣,我們吃什麼更有利於健康呢?首席中醫養生專家、中國中醫科學院楊力教授提示我們:立秋的最佳時令飲食是玉米和絲瓜。
一、玉米
玉米,又稱“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等,它味甘性平,具有調中開胃、益肺寧心、清溼熱、利肝膽、延緩衰老等功能。據考證,玉米原產於南美洲,約在16世紀中期,中國開始引種玉米。目前,我國玉米的播種面積很大,種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等,是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。
中醫學認為,玉米性平味甘,入肝、腎、膀胱經,有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能,立秋時令食用不但能祛秋燥,還有助於延緩衰老。
現代醫學認為,玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實,玉米中的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度,並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米含有類黃酮,對視網膜黃斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。
玉米能防癌、抗衰老。玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用:當硒與維生素E聯合作用時,能防止十多種癌瘤,尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌,另外,硒還可以調節甲狀腺的工作,防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展,另一方面能加強腸壁蠕動,促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米鬚還有美容、減肥功能。因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂,防止面板出現皺紋;玉米鬚有利尿作用,也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的飢餓感,但含熱量卻很低,是減肥食品之一。
玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌,改善效能力,預防小產。另外,玉米中含有的穀氨酸還有一定的健腦功能。
下面向大家介紹一道玉米菜餚——松仁玉米:
原料:玉米,松仁,紅菜椒,蔥末,白糖,鹽。
做法:紅菜椒去籽洗淨,切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒,使松仁滾動,顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調中火煮5分鐘,然後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時,先放蔥末煸香,隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水,再蓋上鍋蓋燜3分鐘。開啟鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
玉米食療小偏方:
◆玉米鬚飲:玉米鬚30克洗淨,加水500克,小火煮30分鐘,靜置片刻,濾取汁液,加白糖適量飲用。可利尿消腫、退黃、降壓。水腫、高血壓、慢性腎炎患者可作為食療飲料。
◆嬰兒溼疹偏方:選用白菜或捲心菜適量(其他新鮮蔬菜亦可),將菜葉切碎後倒入沸水中煮15分鐘製成菜泥。用細玉米麵20~30克煮成粥,再加適量菜泥、冰糖煮成菜粥,分數次適量餵養嬰兒。
二、絲瓜
立秋時節另一種適宜的食物是絲瓜。
絲瓜,翠綠鮮嫩,清香脆甜,是夏秋之交季節非常適宜的蔬菜。絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皁苷。
立秋時令多吃絲瓜對身體很有好處。中醫學認為,絲瓜實味甘性平,有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效,其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。
絲瓜汁有“美容水”之譽。將生長的絲瓜藤割斷,流出的液汁,用紗布蘸絲瓜水塗搽臉或肌膚,有潤肌防皺功效;也可以將絲瓜直接絞汁,調入適量蜂蜜或甘油搽,效果也佳。
絲瓜食用的方法較多,如做成湯,做成炒菜,如蝦炒絲瓜、清炒絲瓜、香菇燒絲瓜等。絲瓜清炒清淡可口,清熱利溼;香菇燒絲瓜益氣血、通經絡。注意,做前要先洗淨絲瓜的外皮。
絲瓜菜的做法之一,是涼拌絲瓜。
原料: 絲瓜、香菇、香油、醬油、醋
做法: 將絲瓜洗淨切片經開水焯後,拌以香油、醬油、醋等,即可做成涼拌絲瓜。
絲瓜也可以榨成汁飲用以提高食療效果。例如,取生絲瓜適量洗淨榨汁,按10∶1的比例調入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁,具有清熱止咳化痰的功效。
絲瓜食療小偏方:
◆治子宮出血:把絲瓜絡用火燒後剩下的稱為絲瓜霜,研勻後備用,每次取3-6克,用鹽湯或黃酒沖服,每日2次,對子宮出血或血崩有效。
◆治月經過多:用絲瓜籽或絲瓜葉炒黑研末,以鹽水送服,也可治月經過多症。具體方法是取老絲瓜1個,燒灰存性,研末,每次9克,鹽開水衝送治療月經過多。
◆治痛經:取乾絲瓜1個,水煎服,每日服2次,可治療痛經。
此外,絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。絲瓜粒可用於治療腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等症。絲瓜葉內服可清暑解熱,外用消炎殺菌,治痱毒癰瘡。
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