燉排骨湯加雞精好嗎
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味精是大家最常用的調味品。因其具有很好的鮮味,故可增進食慾,還有助於提高人體對食物的消化率。其主要成分是穀氨酸鈉,能為人體補充氨基酸,有利於增進和維持大腦健康,還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。
別看味精是一種簡單的調味品,使用起來還是很有講究的。
首先,味精應該在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
第二,味精呈鹼性,不宜在酸性食物中新增,如糖醋魚、糖醋里脊等,否則會引起化學反應,使菜餚走味。
第三,注意鹹淡程度。如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味。
第四,做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低於此溫度時難以分解。
第五,高血壓患者食用味精過多,會使血壓升高。
雞精則是一種複合調味品,它的基本成分是40%味精,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。雞精既有雞的鮮味又有其香味,實現了增鮮調味二合一;鮮度是味精的1.5—2倍,同時也是營養更高的健康食品。
雞精對人體是無毒無害的,因此在烹飪過程中,使用條件較味精寬鬆許多。但是,並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者做飯最好少放雞精。
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