餐館打包防止＂省出病＂ 剩菜加熱最好加醋
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市民任婆婆向來節儉，前天和女兒外出就餐，看著一盤水果沙拉沒吃完，趕緊“打包”回家，可沒想，第二天吃了以後上吐下瀉，患了急性腸炎，光醫藥費就花去了60多元。
昨日，市食品藥品安全監管局專家提醒市民，外出就餐打包是個好習慣，但“打包”也要“講科學”，尤其武漢目前正值夏秋交替之季，各種致病微生物易於繁殖，打包不當會給自己帶來傷害。
蔬菜沙拉不宜打包
據介紹，蔬菜富含維生素，而維生素反覆加熱後會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反覆加熱後，會生產含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。
專家提醒，蔬菜、冷盤、沙拉等食品皆不宜打包，冷盤和沙拉在製作過程中沒經過加熱，很容易染上細菌，同時冷盤也不宜重新加熱。
打包食品別隔餐吃
打包的食品應及時儲存在冰箱內，且儲存時間不宜過長，食用前要加熱，以熱透為準。
剩菜的存放時間，以不隔餐為宜，在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，一定時間內是可以殺滅大部分致病細菌的。但是，如果食品的存放時間過長，食品中的細菌在繁殖過程中會釋放出大量毒素，加熱並不能完全破壞和降解這些毒素。
剩菜加熱最好加醋
專家提醒，海鮮類食品加熱過程中，可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起殺菌作用。
肉類食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋，因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢位。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上醋酸就會形成結合物，被固定下來，有利於被身體吸收和利用。
來源：漢網-武漢晚報
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