我們還能“與美味約會”嗎?
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大家津津樂道的是一夜暴富的故事,媒體經常宣揚的是“某某速度”。我們拼命地降低成本,以致喪失了道德底線;我們拼命地增加利潤,但掙那麼多錢是為了什麼,就是為了買達芬奇傢俱,吃味千拉麵嗎?
又一家餐飲企業出問題了。光明日報7月28日報道,重慶老堂客火鍋將“口水油端上餐桌”。這家火鍋店的點選單上寫著這樣一句話,“防止技術洩密,禁止老油出堂”。弄得很神祕,說是獨家勾兌的,是百年的老店,有祖傳的祕方。但這神祕背後的玄機是:混有顧客口水、殘渣的火鍋底油經過簡單過濾、提煉、燒油、包裝後,打著“祕製”火鍋底料的招牌,又被端上了餐桌。
現在,到哪裡還能吃到安全又美味的食物呢?美食家沈巨集非寫過一篇文章,題目是《趕赴美味的約會》。回想起自己勾魂攝魄的“與美味的約會”,大多不是在樓堂館所之上,而是在窮鄉僻壤之間。壩上的土豆白菜湯、楚雄的農家殺豬菜、延吉鄉下小館的冷麵,還有民勤的手把肉,在我們已經熟諳超市食品味道的時候,偶然相遇按照自然節律出產的食材,經過樸素加工的美食,那種驚喜用勾魂攝魄來形容不算太誇張。那一瞬間,才猛然覺得:原來哪怕是蘿蔔白菜,也可以是這個味道!沈巨集非說,隨著菜場搬進了超市,隨著溫室技術、保鮮技術、養殖技術和基因技術的普及,買菜的人都不知不覺忘記了季節。“反季節”不僅違反了自然規律,而且也傷害了季節性的飲食美學。
為什麼從小城鎮到大城市,從小企業到大企業,從食品加工業的低端到高階,食品安全問題層出不窮、屢禁不止?
剛看到這則口水火鍋新聞的時候,一副對聯馬上浮現腦海,那是每一家同仁堂藥店都要懸掛的楹聯:“炮製雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。”每次看到這副對聯我都會想:連用兩個“不敢”,樸實誠懇的態度表現得太傳神了。同仁堂“不敢”的同時,必然要增加人工成本和原材料成本,成本增加,利潤就會減少,就只好掙“慢錢”;那些開不成百年老店,要和人家比掙“快錢”的,最後都沒比過它。
我們經常說打造百年老店,百年老店的根基是立在誠信之上的。比如同仁堂,在製藥的時候,絕對不會用牛骨來代替虎骨。還有全聚德,說棗木烤鴨,就不會用楊木烤鴨。誠信比產品質量更重要,這是企業立足之本。
我們遇到了那麼多問題,從個人的健康到餐飲業的健康,似乎都顯露出“亞健康”的徵兆。解決這些千頭萬緒的問題又往往是“按下葫蘆起了瓢”。我們的問題出在哪裡?我們等不及瓜果成熟,大家津津樂道的是一夜暴富的故事,媒體經常宣揚的是“某某速度”。我們拼命地降低成本,以致喪失了道德底線;我們拼命地增加利潤,但掙那麼多錢是為了什麼,就是為了買達芬奇傢俱,吃味千拉麵嗎?
聽從臺北回來的朋友說,臺北有一家極小的牛肉麵館,味道極佳,傳承已有三代,極佳的味道和簡樸的店面一樣,三代傳承而無些許改變。這家不曾擴張的小店沒有為GDP作多大的貢獻,但在它的堅守和執著中,我們看到的是平實中閃光的價值。
真誠在社會上是無往不利的一把劍?走到哪裡都應該帶著它?
——三毛
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