膠水牛排能吃嗎 重組牛排不等於劣質肉
本文已影響1.33W人
本文已影響1.33W人
最近網上看到一則關於牛排的訊息,訊息顯示,碎牛肉加上膠水後像揉麵團一樣揉一揉,放進去冷凍,再拿出來就變成牛排。嚇得不少人都不敢吃牛排了,那麼你知道這種膠水牛排能吃嗎?會不會危害健康呢?一起去了解一下吧。
【膠水牛排引爭議:“重組牛排”不等於劣質肉】加上一點乳白色“膠水”,揉搓後冷藏。再重新切下,一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變,成為肥瘦相間、口感細膩的“雪花牛排”。近日,這樣一條微博視訊引發網友熱議。一時間牛排似乎又成了一個不能吃的食物,記者走訪市場發現,這種“膠水”不僅在部分包裝牛排中出現,在一些魚丸等製品中也很常見。食藥監總局專家表示,這種“膠水”學名卡拉膠,本身是合法的新增劑,但購買牛排應看好配料表,且最好烹飪至全熟。
加不加“膠”差價明顯
網上關於“重組牛排”“膠水牛排”的種種說法引起吃貨擔憂:碎肉重組的牛排是不是品質較差?卡拉膠對人體有沒有危害?記者走訪昆明部分超市發現,不同牛排的價格差距很大,其中添加了卡拉膠的“重組牛排”明顯便宜很多。
冷櫃裡,產地為重慶的一款“西冷牛肉”,在包裝上標註出了配料和成分,其中就有卡拉膠;另一款產地為內蒙古的“黑椒牛排”,配料中除了卡拉膠,還有果膠……這種“重組牛排”較便宜,一塊138克左右的牛排,價格為12元左右;另一款180克的牛排標價25元左右,平均下來100克牛排價格在8~14元左右。而同樣分量的一塊原切牛排,根據星級不同,價格從幾十元到幾百元不等。
在某超市生鮮區,牛排用塑料膜包裝著,貼的標籤上只寫著品牌、名稱、生產日期等,並沒有標明成分、配料。廚源旗艦店主廚萬松林告訴記者,整塊的原切牛排價格比較高,通常店裡用的牛排,200g左右要賣80~90元;一些較貴的,100克就要100元左右。
記者在淘寶網搜尋,線上相關牛排的產品資訊更讓人眼花繚亂。不少商家打出100元10片的價格吸引購買者,不過有消費者透露,這些看似物美價廉的產品,買回來才發現是碎肉加膠製成。
專家:“重組牛排”不等於劣質肉
“牛排按加工方式不同,可分為‘原切牛排’和‘重組牛排’。‘原切牛排’指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊,屬於生鮮肉。‘重組牛排’是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。這類調理肉製品一般會新增水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品新增劑。”在國家食藥監總局釋出的第17期《食品安全風險解析》,專家對“重組牛排”“膠水牛排”進行解讀。
其中提到,肉的重組技術是加工調理肉製品的重要手段。藉助重組技術,不僅可以提高碎肉利用率,還可以豐富肉製品的產品種類。“肉的分割或者修整過程中產生的碎肉並不等於劣質肉。但如果未按規定進行標示,或者摻入非食用級別的成分,則是違法的,屬於商業欺詐行為。”
廚師支招
最好烹飪至全熟再食用
雖然“重組牛排”不等於劣質肉,但口感上區別卻甚大。那如何區別兩種牛排呢?廚源旗艦店主廚萬松林給記者支招,“原切牛排”除了看配料以外,還可以用手摸。“‘重組牛排’用手指容易掐壞,而且指壓後的凹陷不能立即恢復,此外表面摸起來比較滑,會粘手。”而從顏色上也可以區別,“原切牛排”顏色鮮亮,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。而“重組牛排”則呈烏紅色,脂肪無光澤。
吃過“重組牛排”的人往往會發現比“原切牛排”軟嫩很多。“這是因為‘重組牛排’會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工,這樣一來,原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂,吃起來口感就相對原切細嫩很多,但牛肉很可能失去本身的香味。”
此外,食藥監總局提醒,通常情況下,“原切牛排”內部細菌總數不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用。“重組牛排”由於經預先醃製,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟。
推薦閱讀:膠水牛排引爭議 網購成為重災區
牛肉不能和什麼一起吃?吃牛肉有哪些禁忌
膠水牛排能吃嗎?膠水牛排鑑別
排便困難吃點牛蒡 牛蒡的做法
牛肉不能放什麼佐料:花椒和茴香等(會掩蓋牛肉的味道)
煎牛排需要什麼調料 煎牛排做法
吃牛排吃出五米蟲子 五分熟的牛排你還敢吃嗎?
牛排幾分熟好吃? 原來吃牛排還有這麼多講究
盤點2016年十大食品新聞 膠水牛排上榜
牛肉怎麼做好吃又嫩 選購優質牛肉很重要
牛肉雞蛋能一起吃嗎,能(牛肉炒雞蛋營養又美味)
煎牛排的家常做法 煎牛排詳細步驟
菲力牛排的緊緻口感 帶你享受好吃到哭的煎牛排
牛肉不能和什麼一起吃(九種牛肉相剋食物表)
吃牛肉好嗎 男人吃牛肉的好處
牛肉不能和什麼一起吃 牛肉的搭配禁忌你懂嗎?
如何煎牛排 美味牛排的完美煎制方法
牛腿肉能煎牛排嗎 牛腿肉能不能煎牛排
牛肉是發物嗎?牛肉屬於發物的範疇受傷最好少吃
膽囊息肉能吃經常牛羊肉嗎?
吃牛肉的禁忌有哪些 牛肉不能和什麼一起吃
如何挑選牛肉?如何辨別注水和變質牛肉?
不同部位牛肉熱量不同 減肥適合吃牛肉嗎
螃蟹和牛肉能一起吃嗎 螃蟹寒性牛肉溫熱最好不要一起吃
孕婦能不能吃牛肉湯,孕期吃牛肉湯可以嗎
牛肉會上火嗎 屬於熱性食物吃多上火(熱性體質忌吃)
拼接肉並不等於劣質肉 購買時要會看標籤
膠水牛排市場熱賣 食品加工企業誠信去哪了
牛肉乾熱量 減肥可以吃牛肉乾嗎
牛排可以炒著吃嗎 牛排本質上就是牛肉
怎樣選牛排肉?如何挑裡脊肉
消費膠水牛排 要保障消費者的知情權
膠水牛排刷爆朋友圈 闢謠:無食品安全風險
死牛肉能不能吃 如何區分死牛肉