女主播直播吃烤串 五招降低烤串危害
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2016年9月4日,河南省鄭州市,五名網路女主播在玉鳳路一餐廳直播擼串,不到兩小時,吸引20多萬網友圍觀。
(圖片來源:中國網)
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延伸閱讀:燒烤除了致癌還會誘發痛風
如今,擼串已經成為人們四季都會追逐的美食。雖然營養專家一再提醒,燒烤會產生致癌物,可這種美食實在讓人難以抗拒。而最新研究發現,除了會致癌,燒烤又添一宗罪,就是可能引起痛風。
燒烤之所以好吃,首先與香氣物質有關。食品烤制過程中,產生的香氣物質會增加。而且,食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解也會產生香氣物質。其次,人類結束茹毛飲血時,最先開始吃的就是藉助火源直接烤的食物,煮、炒等都是後來慢慢發展起來的,所以人類對燒烤食物尤其喜愛。
研究發現,燒烤罪加一等
燒烤油煙產生的苯並芘和多環芳烴等致癌物一直遭人詬病,現在燒烤又添一宗罪。哈爾濱醫科大學營養與食品衛生教研室研究發現,羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經過高溫烘烤後,其中嘌呤含量可驟增一倍以上,若食用過量會加重身體負擔,高尿酸血癥患者則可能誘發嚴重痛風。尤其是海鮮和菌菇類,本身嘌呤含量就比較高,燒烤後嘌呤翻倍。同時,在燒烤過程中,所新增的調味品也會“助長”食物的嘌呤含量。作為擼串標配的啤酒,其中含有的核酸最終會分解為尿酸,燒烤加啤酒的組合,使得患痛風的風險大增。
此外,研究團隊從路邊燒烤區採集空氣樣本中提取PM2.5顆粒物,發現明火燒烤會從炭中釋放出苯並芘和多環芳烴等致癌物,可經過呼吸道侵入人體,也會通過附著食物表面進入消化道,增加患肺癌、胃癌、腸癌的風險。
燒烤謹記洗、醃、翻、擦、透
如果實在饞癮難耐,怎麼吃燒烤才能相對健康些呢?
1、“洗”:嘌呤具有良好的水溶性,可先將燒烤食材用清水多洗幾遍,海鮮、肉類等儘量用水浸泡一會;
2、“醃”:美國癌症研究所研究顯示,醃製可以讓燒烤中形成的雜環胺減少92%~99%,所以食材在燒烤前可提前醃製;
3、“翻”:在勤翻動的情況下,肉的表面溫度相對較低,產生的致癌物就會越少,而且受熱均勻也會減少烤的時間,不過前提是要保證烤熟;
4、“擦”:燒烤流出的汁液嘌呤含量也較高,吃燒烤時帶點吸油紙,吃前用吸油紙擦一下。
5、“透”:燒烤時一定要注意煮熟煮透。中途加炭應避免燃燒不充分,產生大量含苯並芘的煙,燒烤要充分而徹底,胸部肉(如雞胸脯)烤制14分鐘,溫度至少為74℃;肋骨需要4分鐘;扇貝(結締組織少)只需2~3分鐘。
吃完烤串來個梨
調查顯示,吸菸或吃烤肉等在體內聚集的強致癌物多環芳香烴,在吃梨後會顯著降低。此外,烤串後吃點新鮮果蔬非常有益腸胃,如香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用。新鮮的綠葉蔬菜,如生菜、空心菜等含有大量維生素C和維生素E,維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。
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