毒米線事件揭祕：明礬加到米線中有何作用

日前，有媒體報道濟南頻發米線中毒事件，疑似米線中新增過量明礬所致。在南京，大大小小的米線店數也數不過來，米線中有過量明礬的訊息再次挑動了人們的神經，南京人吃的米線還安全嗎？對此，記者對南京的米線市場進行了走訪調查，與此同時，記者昨日購買了三份米線送至南京市質檢院，請專家做個鑑定，結果將於近期出來。

市場調查：

米線2元一斤

零食商從米線廠進貨

記者來到瑞金路菜場，發現這裡有兩家銷售麵點的商鋪，其中一家有賣米線。老闆告訴記者，他們家的麵條都是自產自銷，而米線則是廠家送貨上門。

老闆說，他們生意不錯，一天能賣七八十斤。“新街口幾家賣米線的店就是從我家進貨的。”

老闆告訴記者，他們家的米線2元一斤，都是當天送貨，非常新鮮。

在這家店，記者花一元錢買了半斤米線。

隨後，記者來到科巷菜場，這裡賣米線的麵點店也只有一家，價格也是2元一斤。老闆告訴記者，他們家的麵條是自己做的，而米線是從江寧進的。

“南京就三家米線廠，江寧兩家，下關一家。路邊的賣米線的店基本都是從這三家進貨。”老闆說，“自己家做米線不賺錢，像我們這種零售的也是進貨的。”

記者仔細觀察了這家店銷售的米線，發現它的顏色較前一家更為透明，能聞到一股大米的氣味。

“這米線這麼透明，裡面有沒有加明礬啊？”聽到記者這麼問，老闆說，“這我就不清楚了，又不是我家做的，應該沒有加吧。”

記者同樣也買了半斤米線。

隨後，記者來到超市，購買了一袋“龍嫂”米線，包裝袋上標註的配料成分是優質大米。

明礬加到米線中有何作用呢？

胡飛傑表示，明礬有增筋的作用，簡單地說，就是可以使米線吃起來更筋道，更有嚼勁。“增筋可以通過加工工藝的改進來達到，不過，有些不法商家因為技術不夠，或為了節約成本而新增明礬。”

“雖然國家規定粉條中不能新增明礬，但是含鋁的新增劑如硫酸鋁鉀等作為膨鬆劑可以在膨化食品和小麥粉及其製品中被使用的，用量不能超過100mg/kg。”胡飛傑強調，明礬不等於鋁，鋁是明礬的主要成分。

“明礬本身是無色的，單從外觀上無法分辨米線是否添加了明礬，所有必須經過專業的檢測才能知道。”胡飛傑說。

記者帶來的三份米線有無明礬？還需等鑑定結果出來才能知曉。

米線廠：

正宗米線是純大米做的

米線是怎麼做的？記者以客戶的身份致電濰坊的一家米線廠。

一位錢姓的工作人員告訴記者，他們的米線是大米加工而成，除了玉米澱粉，其他新增劑一概沒有。

“將大米磨成面，再加入玉米澱粉，進攪拌機攪拌，經高溫處理出來，用專門的米線機加工。”該工作人員說，他們的米線是幹米線，因此在乾燥的環境中能儲存好幾個月。

該工作人員表示，會有一些小商家在米線中新增明礬，“這樣吃起來會更筋道，口感更好。”不過，該工作人員說，他們的米線不會新增，“我們加了玉米澱粉，經過一些工藝處理，足以保證它的口感。”

隨後記者又致電南京的一家蒙自源米線店，工作人員告訴記者，他們的米線是從雲南運來的幹米線，在問及有無新增明礬時，工作人員說不知道。

專家觀點：

明礬主要成分是鋁

攝取過量會致老年痴呆

記者將買來的三份米線帶到南京市質檢院，請專家做個鑑定。

市質檢院國家農副產品質檢中心副主任胡飛傑告訴記者，在2009年時，國家已經明令禁止粉條中新增明礬，“米線的製作工藝和粉條應該是一樣的，所以也不應該新增明礬。”

“明礬又叫十二水合硫酸鋁鉀，它的分子比較大，能夠加速物質沉澱，以前經常用它作為澄清劑來淨水。”胡飛傑告訴記者，明礬的主要成分是鋁，如果將米線做檢測，檢測的也是米線中鋁的含量，“明礬是沒有辦法檢測的。”

鋁是人體所需的微量元素，但是攝取過多對人體是有危害的。胡飛傑告訴記者，攝取過量的鋁可能會導致老年痴呆。另外，鋁一旦進入人體，不會被代謝掉，將永遠留在體內，對腸胃會造成傷害，影響消化系統。