佛跳牆的由來:原名福壽全(古詩引用佛跳牆)
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在光緒年間,福州某官員巴結布政使周蓮,讓家人親手用紹興酒裝多種食品,包括雞肉,鴨肉,羊肉等,外加上多種輔料,再慢慢煨制,周蓮作爲福建人非常喜歡,連連稱讚,問起菜名,取名爲福壽全。後廚子將菜品優化,文人墨客都愛品嚐。一秀才吃完,作詩一首,一句爲“佛聞棄禪跳牆來”,後又因爲福壽全在福州話中與佛跳牆同音,所以取名佛跳牆。
一、佛跳牆的營養價值
佛跳牆可以使人增強免疫力。也可以使女子更加漂亮,起到美容養顏的作用。對三高患者也有非常大的控三高的作用。因爲佛跳牆可以起到軟化血管,降低膽固醇的功效。小孩吃可以促進生長髮育。對於剛做完手術的人可以吃佛跳牆,因爲佛跳牆還可以起到加速傷口癒合的作用。
佛跳牆通常是由非常多的食材文火煨制而成。值得一提的是,佛跳牆還會加入事先做好的濃郁高湯和年份較久的紹興酒。除了雞肉和鴨肉,還會加入杏鮑菇,鵪鶉蛋等。雖然其中有非常多的食材,又有非常多的葷素,但是味道卻各有不同。品嚐過的人都會說,吃起來非常的潤滑,湯味濃郁。雖是葷菜,但是菜品不膩人。
二、在家做佛跳牆的方法
佛跳牆很多人都不太會做,接下來就來詳細講解做法。首先準備五個鮑魚,兩個海蔘,一個雞腿,一朵西藍花,五個蝦子,少許杏鮑菇,鵪鶉蛋數顆,粉絲少許,準備好紹興酒,外加上一些薑片,鹽等。以上數量可以根據自己或者客人的喜好來隨意搭配。先將雞腿水煮去沫,放入高壓鍋中,加入少量的水,等待二十分鐘左右。
將粉絲泡軟,杏鮑菇發起來。將鵪鶉蛋剝去外殼,之後將食材依次放入,煮沸後加入紹興酒和自己事先準備好的高湯,小火煨,加入姜等其他佐料,鹽不要放,此時不要蓋上鍋蓋,等差不多煮好後,盛起前加入少量的鹽。後可以將湯水和食材盛出。家庭簡易版佛跳牆就做好了。
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