炸雞裹粉起鱗片原理:重複多次包裹油炸(炸前揉搓雞肉)
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炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的效果,用炸雞粉撒在炸雞的表層,重複幾次就會形成幾層炸雞粉裹層,再放入鍋中炸就會有鱗片,這種操作相對比較複雜。當然還有更簡單的方式就是給雞肉進行揉搓,簡單粗暴的方式同樣可以輔助鱗片成型。
一、炸雞粉和麪包糠的區別兩者的構成就不同,麪包糠僅僅是麪包揉碎了以後形成一種近乎於無味的粉狀東西,是沒有任何添加的麪包碎屑,而炸雞粉是一種由雞蛋、麪粉、水和其他混合物組成的佐料,已經經過了加工是擁有調味料的一種粉。使用炸雞粉在炸雞製作完成後,是不需要添加調料的,而使用麪包糠需要。麪包糠使用起來比炸雞粉方便,炸雞隻需要裹上一層面包糠既可以炸,而炸雞粉需要裹上好幾層纔能有效果。
二、裹炸雞粉要注意什麼炸雞要在表面全部溼潤的情況下進行裹粉,使炸雞粉均勻覆蓋。爲了炸雞炸出來的美觀就需要進行多次撒粉,一次不可能讓炸雞粉全部覆蓋在炸雞上,多次撒粉或者直接敷粉會讓炸雞成品的效果更好。還要注意的是裹上了炸雞粉後不應該擱置太久,太久炸雞粉不容易保持,剛裹好就進行油炸是非常好的選擇。
三、吃多了炸雞會怎樣因爲炸雞本身的美味很多人都非常喜歡吃炸雞,但是炸雞是一種高溫之下的油炸食品,炸雞食品蘊含的熱量非常高。而且炸雞所用的炸雞粉都是加工製成品,有很多添加劑,並不健康。炸雞吃多了就等於長時間吃高熱量的垃圾食品,油炸會使肌肉本身的營養價值流失,吃多了炸雞心腦血管疾病爆發的概率會增加,嚴重的甚至會致癌。炸雞脂肪多,也是高蛋白物質,吃多了會使腎臟負擔加大,還會引發腎病。
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