老人要想補蛋白 首選要數雞蛋羹
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老人因爲身體機能的衰退,會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低,因此更需要選用優質蛋白質。
那麼,哪些食物中的蛋白質更優質?動物蛋白質,像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質,而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說,雞蛋中的蛋白質生理價值最好,但因含膽固醇較高,比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。雖然蛋白質不易被破壞,但也忌久炸久煮,所以在吃雞蛋時,以蛋羹爲好,每天以1—2個爲宜。
本來膽固醇就高的老人,則應多吃魚肉,因爲它除了富含優質蛋白外,所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
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