老年人吃烤麩有哪些好處
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一提起烤麩,很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩,這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜餚不但鮮香爽口,還具有非常高的營養價值,特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品貨架上,可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實,烤麩是由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的,它鬆軟而富彈性,表面有很多氣孔,是一種海綿狀的健康食品。
據中國營養學會臨牀營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹,烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麩中蛋白質含量爲22克,僅低於黃豆,而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麪食。此外,它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收,還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點,既保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看,烤麩味甘、性涼,有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效,體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的,這樣可以去除發酵的酸味,而且也比較緊實,吃起來有韌勁。此外,烤麩的吃法多種多樣,可以涼拌,與肉類一起炒或燉,煮粥時也可以放一點,非常爽口。
自己在家做四喜烤麩比較健康,方法也簡單。先將烤麩切成小塊,用水反覆沖洗擠幹水分,入蒸鍋大火蒸10分鐘,再用水洗淨擠幹;香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用;炒鍋裏面倒一點油,把烤麩倒進去用大火煸炒一下,然後加入生薑兩片,發好的香菇、腐竹、花生米、木耳,還有少量水、少許老抽、鹽和白糖,再放一些五香粉,大火煮開之後,用小火煨煮;等到水差不多煨乾時,翻動幾下,稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。烤麩和所有材料可以充分吸收滷汁,味道非常濃郁。
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