燉羊肉最忌諱兩種佐料:大料和料酒(會使味道改變)
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如今天氣越來越冷了,在冷的時候,人們最喜歡做一些飽腹還會使身體暖起來的食物,其中就有許多人喜歡燉湯,而羊肉湯也是大部分人在燉湯時的首選。羊肉的羶味比較重,因此人們在烹飪時會加入佐料調味,不過並不是所有的佐料都適合,燉羊肉有兩種佐料最忌諱,那麼到底是哪兩種佐料呢?我們一起去了解一下吧!
燉羊肉最忌諱兩種佐料羊肉是一種味道很大的肉,有些人就不喜歡這種味道,因此大部分人在烹飪時會將那些味道祛除,最少也要將那種味道中和掉一些,不過有些佐料是一定不能放到羊肉中的,比如說燉羊肉的時候,不能放大料,有一句俗語叫做“豬不椒,羊不料”,這句話的意思是燉豬肉不能放花椒,燉羊肉不能放大料,而這個大料也就是八角。
因爲在燉羊肉的時候放大料的話,燉出來的羊肉湯的顏色會發黑,而且大料的味道也會掩蓋羊肉本身的香味,沒有了那種原汁原味的享受。並且在羊肉湯中加入大料的話會使得羊肉的肉質變柴且沒有彈性,其中的營養成分也會下降不少。
除了大料之外,還不能在燉羊肉中加入料酒,雖然料酒就是一種專門用來去腥的調味料,但是羊肉並不適合用料酒來去腥,因爲羊肉會和料酒發生一種化學反應,然後生成一種酸性物質,使得燉出來的羊肉變酸,味道也就不好了。那麼到底怎麼燉羊肉纔會好吃呢?我們一起了解一下。
燉羊肉技巧燉羊肉的時候要將其中的血水沖洗乾淨,這樣羶味就會小很多,在燉的時候可以加入小茴香和白芷,能夠使得羊湯的味道更鮮美,並且在燉的時候可以不蓋蓋子,這樣羶味會隨着揮發掉,味道也會好很多。感興趣的朋友可以瞭解一下羊羶味是哪裏來的?
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