蘇州南園包子被查 自己動手做包子更健康
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6月7日晚,多部門聯合執法,經暗訪、排摸後終於有了線索,市監局發現位於火車站地區——南園包子的餡料加工點,該餡料加工廠涉嫌無證加工,目前已被查封,案件正在進一步的調查取證中,多數網友表示,一直是吃這家的包子,沒想到它的餡料卻出現了質量問題,以後不管吃什麼都要小心了。
日常生活中,喜歡自己製作包子的人可不少,但是對於一些新手來講,也常常遇到一些技術性的問題,比如:不是硬了,就是塌了,做出的成品時好時壞,卻又不知道是哪裏出了錯。接下來,我們來舉一些常常出現的問題個例:
1、面發不起來 ,做出來的包子很硬
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長,還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;再一種情況就是發酵時的室內溫度太低,所以冬天發麪的時候最好把面放在加了溫水的鍋裏合上蓋子發酵。完成正常發酵的麪糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2、包的時候褶子很分明,但蒸好後,褶子粘在一起不象包的時候清楚,只剩下幾個裂開的口子
這種情況通常是和麪的時候水放多了,和好的麪糰太溼軟,上鍋蒸的時候,褶子就容易合在一起。
3、蒸好的包子一開鍋就回縮,有凹陷
這是因爲你沒有把握好時間,當包子蒸夠時間以後,一定不要立馬就熄火,切記立馬將鍋蓋打開。正確的做法是,包子蒸夠時間後熄火,隨後記得不要急着打開蓋子,要再燜3-5分鐘纔開蓋,就不會出現這種情況了。
4、蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時,爲了保持蔬菜的翠綠,拌餡時一定要放1-2湯匙的油(放豬油會比較香,沒有放植物油也行)一起攪拌,這樣做出來的包子,內餡就可以保持蔬菜的原色。
5、肉餡太乾,發柴
外面賣的灌湯包很受大家喜歡,可有時候自己做的餡料卻是乾乾的、柴柴的,根本就吃不出肉餡的美味來,這是因爲你沒有選用半肥半瘦的豬肉造成的,有的朋友不喜歡吃肥肉,所以她們用瘦肉來作餡,可是就算是用全瘦身作餡,也應該多放點植物油,並用溼澱粉拌肉餡,這樣做出來的肉餡就比較嫩,不會有發柴的感覺。(實習編譯:李堃 審校:廖露)
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