不少牛排包含卡拉膠 大廚支招分辨真假牛排
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近日,網上曝出一則消息稱,肉類市場裏面流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的“合成牛排”。對此,12月13日,市食藥監局食安專家表示,卡拉膠是食用明膠,對人體並無害處,可作爲合法的食品添加劑使用。但商家若以整塊牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙消費者的行爲,市民發現可撥打12345舉報。
不少包裝牛排含卡拉膠
12日,記者先後走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市,發現在售的牛肉基本上分兩大類,鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區看到,切好的牛排放在盒子裏並覆蓋有保鮮膜,可以清晰地看到其肉質,而在冷凍區包裝好的牛排多爲紙盒裝,價格多爲30多元,而在冷凍櫃的最下方,有兩中品牌的牛排是用紙袋包裝,且價格便宜,一款180克的牛排13.9元,另一款120克的首家12.9元,而其他同等重量的牛排基本都30多元,這是爲何?記者對比發現,便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。
而在位於延吉路的一家超市裏,記者發現包裝牛排被分放在兩個冰櫃裏,其中一個冰櫃裏的牛排種類很多,且都是紙盒裝,價格在三四十元不等,而另一個冰櫃裏只有三種,其中兩種是兒童牛排,另一種則爲透明真空包裝的黑椒牛排,價格方面,兩種兒童牛排均爲100克、12.8元,黑椒牛排爲150克、19.8元,爲何差異這麼大?銷售人員稱不是很清楚,“貴的肯定質量更好吧。”不過對於拼接肉的說法,該銷售人員稱不知道。而記者對比發現,三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑,貴的牛排則沒有。
食用明膠,果凍中也有
記者在在超市隨機採訪了正在選購牛排的市民馬女士,她坦言自己不知道“卡拉膠”爲何物,而且買牛排時也從沒看過成分表,“我一般都是買中間價位的,太便宜的怕肉不好。”那麼,卡拉膠到底是什麼東西?食用後是否對人體有危害?“卡拉膠其實就是食用明膠,對人體無害,是一種合法的食品添加劑。”12月13日,市食藥監局食安專家告訴記者,卡拉膠是是從海藻裏面提取出來的,是一種天然的增稠劑,“我們常吃的豬皮凍有時也會加進去卡拉膠。”此外,果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加,“適量吃肯定沒問題。”
那麼,能說含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎?食安專家表示,卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等,也可能有商家爲改善牛肉口感添加,所以,其到底是作爲“保水劑”讓牛排更嫩,還是作爲“凝固劑”來重組牛肉,消費者就無法鑑定,“關鍵是得看配料表。”如果出現:谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料,基本上就可以確認是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產符合規範,產品可靠安全,標註真實明確,也並不違法違規,“如果打着整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費者,消費者可撥打12345舉報。”
大廚支招區分真假牛排
西餐廳行政總廚劉先生表示,辨別是否爲拼接牛排首先要看牛肉的顏色,正常牛肉顏色鮮紅有光澤,而拼接牛肉顏色較暗無光澤;其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性,好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密,拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織;再來就是聞牛肉的氣味來進行比較,上等牛肉沒有什麼異味,反之其它氣味比較明顯。
吃拼接牛肉熟透才安全
在商場買牛肉可通過看配料判定其是否爲拼接牛肉,若是在其他地方選購,又該如何辨別?專家表示,首先看牛肉的顏色,正常牛肉的顏色鮮紅有光澤,而拼接牛肉顏色較暗且無光澤;其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性,好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密,拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織;再來就是聞牛肉的氣味來進行比較,上等牛肉沒有什麼異味,反之則異味比較明顯。
此外,專家提醒道,整塊牛排內部很少有細菌,所以我們在吃牛排時,不用加熱到熟透,半生半熟也可以吃;而拼接牛排內部會有細菌滋生,一定要加工熟透才安全。所以,專家坦言,“不管是整塊牛肉還是拼接牛肉,商家最好把信息公開透明,這樣也方便消費者選擇。”市民劉女士對此表示非常贊同,採訪中市民劉女士表示,“既然卡拉膠無害,拼接肉又便宜,肯定有人願意買,讓大家明明白白地消費多好。”
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