想減肥就要滴油不沾?其實沒必要
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有道是“飯菜一枝花,全靠油當家”,在咱們中餐引以爲傲的炒、煎、炸、溜、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數十種烹飪方法裏,除了蒸、煮等少數特例,油都不可或缺。美麗與健康,原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多餘之物”,相反,它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養素之一,也是身體能量的重要來源。
食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等,這些脂肪酸在人體內不能合成,必須從食物中獲取,所以被稱爲“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油,就容易造成必需脂肪酸不足,進而導致營養失衡,引發一系列的健康問題,例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、髮質磨損等。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議,吃油要多樣化選擇,單一用油不健康。“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”,應實現多樣化合理搭配。對於一些高血脂或肥胖的人羣,要注意減少部分脂肪的攝入量。
比如,橄欖油適合涼拌,不適合炒、煎、炸;花生油適合一般煎炒,大量煎炸時就得用棕櫚油。很多科學研究結果表明,棕櫚油作爲一種完全符合人體健康需要的食用植物油,適量攝取可改善食用油攝入的多樣性,精煉棕櫚油含有豐富微量營養素,如生育酚和生育三烯酚等,紅棕櫚油含有豐富類胡蘿蔔素,可作爲維生素A源。而且,棕櫚油的油脂穩定性好,極少產生油煙或有害物質,特別適合食品生產。
適合減肥人羣食用的食用油
玉米油
富含亞油酸,佔50%以上,約爲亞麻酸含量的100倍,部分含轉基因成分,挑選時可多留意。玉米油營養豐富,而且很容易被人體吸收,最適合老年人食用。此外,玉米油具有很低的膽固醇含量,對維護人體心血管健康也非常有幫助。
亞麻籽油
富含亞麻酸,佔50%以上,是陸地上最補腦的食物。選擇有機冷榨亞麻籽油,用於涼拌或調湯。適合所有人,尤其適合學生、腦力勞動者、心血管患者族。
橄欖油
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的,佔80%以上,相對穩定;它能降低低密度膽固醇(壞膽固醇),提高高密度膽固醇(好膽固醇),因此,它被公認爲能預防心血管疾病、減少膽結石的發生,富含的維生素E讓它有超強的抗氧化能力,對皮膚有超級好處。選擇冷榨橄欖油,用於涼拌、調湯或熱炒。適合所有人,尤其是血脂異常者以及養顏一族。
總之,每一種食用油的成分各不相同,口味千差萬別,適用領域各有所長。每個人根據自己的健康需求,將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用,營養會更爲均衡。“混搭”纔是選擇食用油的王道。
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