鹽滷可以自制嗎 可以(有經驗的人做的更好)
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鹽滷也叫做滷水,不管是肉類雞蛋豆腐等等,都是可以用滷水來製作的。鹽滷是可以自制的,不過比較難做,需要一定的經驗和手法才能製作出比較好的鹽滷來。
鹽滷要怎麼製作鹽滷也有很多廣泛的用途,用鹽滷爲原料可以做成很多美食,製作鹽滷也有很多種方法,下面先來介紹一種簡單的方法。首先準備原料,蔥段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂葉、薑片、青耆。
先用刀將草果壓破,等下燉煮的時候味道更容易出來一些。然後開小火熱熱油,在鍋裏放入適量的油加入砂糖進行翻炒直到半融化的狀態。然後轉成大火,並且放入蔥段、老薑片、辣椒段進行翻炒,讓食材比較均勻。
炒好之後加入適量的水,不斷攪拌直到滾開的狀態。然後再加入砂糖、醬油、胡椒粉、米酒等,等水開之後加入桂葉、桂皮、青耆、桂枝、八角和處理過的草果,一起煮熟就成爲了滷汁,鹽滷就做好了。
想要成功製作鹽滷,需要一定的手法和經驗。假如說從來沒有炒過菜的話,最終制作出來的鹽滷口感一般。具體口感如何還是要看最終的成品。當然不一定要用草果製作鹽滷,假如沒買到草果的話可以用別的食物代替。
而且製作鹽滷可以根據自己的口味去製作,喜歡什麼味道的就做喜歡的味道進行。假如喜歡吃甜的可以放點糖,喜歡豆花的話可以加入豆花,然後加熱,記住不要超過60度,豆花熟了就可以吃了。
另外還可以用鹽滷製作豆腐,這種豆腐使用了鹽滷作爲原料,質地比較堅實,切面可能有些粗糙,它被稱爲老豆腐北方豆腐等等,硬度彈性都比較強,含水量比較低,口味更香一些。
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