五穀雜糧搭配吃法大全
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許多人已認識到五穀雜糧的重要性,但因爲雜糧口感較差,製作也費時費力,一般的人對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感,做出好吃的粗雜糧飲食呢?
糯米
因其香糯黏滑,故常被用以包糉子或熬粥等風味小吃,深受喜愛。李時珍說:“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以爲粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食。”如糯米紅棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補。
糯米制成的酒可用於滋補健身和治病,秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由於糯米黏滯、難於消化,所以食用時要適量,兒童最好別吃。
玉米
初秋煮鮮嫩的玉米棒吃,口味濃香,質輕易於嚼,是老幼皆宜的補益佳品,糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色,有的還撒上調料粉,口味很好。
玉米麪餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麪中,用西紅柿湯調和,可降低膽固醇。二是玉米粥,中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉,既美味又有營養。
需注意的是,吃玉米時務必要把胚尖全部吃進,因爲玉米的許多營養都集中在這裏,有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生的作用。
豆煮玉米是一種印第安吃法,將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合,加入幾匙黃油,倒入清水,再加適量的鹽和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬幹即可食用。
大米
將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法,其煮粥最養人,老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿後,平攤在籠屜裏蒸出來,然後淋點植物油捲起來,用刀切成一段段的,放點生抽和香油蘸着吃。
雲南的過橋米線口味鮮美,是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢:豆花米線滋味爽滑綿遠,涼雞米線味道豐富、清淡鮮香,還有漂浮着熱油雞湯的沙鍋米線。
其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,無論煮粥還是煲湯,均是一種滋補佳品。
高粱
高粱不僅供直接食用,還可以製糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結者應少食或不食高粱。
黃豆
黃豆稱得上是價廉物美的營養品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮後吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒着吃等。不同的吃法如豆漿、豆腐、豆腐乾等也有不同的風味和功效。
黃豆的前身--毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏後食用,十分清涼可口。豆漿是中國人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。
日本人喝豆漿時,還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻,因爲西紅柿中的錳,能促進腸內乳酸菌的增加,達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內的煙塵,亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。
黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時加鹼,也不宜與豬血、蕨菜同食。#p#副標題#e#
小米
小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米麪蒸着吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營養豐富、全面,有“代蔘湯”之美稱,尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。
中國北方的女性在生育後,一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時,上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱爲“米油”,中醫認爲其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。
黑豆
黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可製成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上,或拌麪、色拉,或是用來做麪包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、滷或紅燒。
孫思邈說:“黑豆少食醒脾,多食損脾。”《千金翼方》中認爲:“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建議最好與正餐一起食用,不要空腹吃。
豇豆
豇豆有療疾保健功效,其吃法也多樣。李時珍稱:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”糖醋豇豆就是一種很科學的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟,瀝去水分後加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成,入口清香嫩脆,秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。
豇豆還可以與肉、蔥一併切碎作餡來包餃子或包子,不失爲極佳的麪食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾腎、生津液的功效,最適宜老年體弱者在秋季食用。
甘薯
甘薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣乾燥,許多人有便祕的感覺,此時多吃甘薯是非常好的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。
它也是一種鹼性食品,可與肉、蛋、米、面一起吃,中和它們所產生的酸性物質,調節人體的酸鹼平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿蔔同吃;或者吃紅薯時吃些鹹菜或鹹菜湯,這樣既調劑了口味,又可以減少胃酸,消除對腸胃的不適感。
在蒸煮甘薯時,水中稍微放些鹼,或放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮,可減少氧化酶,這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多,且不宜和柿子同時吃。
芝麻
芝麻不同的品種有不同的作用,黑芝麻潤下,白芝麻調肺。芝麻的常見食用方法是休閒食法、加入麪食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎後再吃,不僅有股迷人的香氣,更有助於人體吸收,因爲芝麻皮不容易消化。
花生
民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法。花生水煮營養最高。《滇南本草》說花生“鹽水煮食治肺癆,炒用燥火行血,治腹內冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸後吃,會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。
醋泡花生被稱爲“天仙配”,因爲花生雖含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感,而經醋中的多種有機酸中和後,既解膩又生香的,可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,會加強秋燥。
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