春季野菜有哪些保健功效
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農曆三月,春光明媚,百草發芽,是踏青郊遊的大好時光,也是採集野菜的最佳季節。吃膩了寡淡的大棚蔬菜,倒覺得野菜特別有滋有味。據有關資料統計,可供食用的野菜約有百餘種,一年四季皆可採食。春季生長併爲大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應時野菜不僅味道好,而且有一定的防病保健功能。假日裏,不妨到郊外走一走,採些野菜回來,既飽了口福,又達到鍛鍊身體的目的,還起到一定的保健作用,一舉多得,何樂而不爲呢!現將常見的野菜介紹如下:
薺菜又名雞心菜、香薺、擴生草等。薺菜性涼,味甘淡,氣清香,無毒性。它既有豐富的多種營養成分,又有良好治病功效。薺菜中含有蛋白質、胡蘿卡素和多種維生素,此外,還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。薺菜對於高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
枸杞頭爲茄科植物枸杞的嫩莖葉,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞頭性涼,味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等,都有一定的防治效果。
治性功能衰退:可用枸杞頭500 g、羊腎1對(去筋膜)、粳米50~100 g、蔥14根煮成粥,加精鹽和調料,連服1~2周。
治視力減退:可與豬肝適量同炒,或加枸杞子10 g。若欲常服,可將鮮嫩莖葉洗淨,開水焯後曬乾。
馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分,以紅梗爲佳。馬蘭頭味甘,性平,微寒。功能養肝血,清肝火,清熱解毒。有良好的補血和明目作用。此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。
服食方法:可以涼拌,亦可做餡包餃子,若曬乾後可以燒肉。若用以明目,可與豬肝炒食;若目赤脹痛,可與菊花腦各半涼拌。
菊花腦又名菊花郎、花頭,即野菊的嫩苗。其性平,味甘微苦,煮沸後則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對高血壓、大便祕結、目赤腫痛有較好的防治作用,對疔瘡有極佳的治療作用。
食用方法:涼拌、熱炒和煮湯均可。對疔瘡的治療,可採新鮮野菊葉300~500 g,洗淨、搗爛,取其汁溫燉,分2~3次飯後服下。將搗爛葉渣, 局部外敷,1日換2次,至腫痛消退爲止。
蒲公英又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。其味苦,微甘,無毒。功能清熱解毒,強壯筋骨。對肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等有良好的治療作用。
治肝炎、急性膽囊炎:鮮蒲公英60~90 g,洗淨,水煎服,15日爲1療程,可使用1~2療程。
治赤眼:服蒲公英全草,鮮者120 g,或晾乾的蒲公英60 g,用水500~1 000 ml。煎成兩份,一份溫服,另一份趁熱薰、洗,連用2~3次即愈。
治乳痛:用蒲公英30 g、金銀花10 g,以黃酒和水各半煎服,1日2次,連服3~5日可以消退。
清明草又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。其性平,味甘,無毒。功能補氣和胃,養肝明目,止咳化痰。對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。
食用方法:可炒食,可做包子餡料,或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。
若用於治療夜盲或迎風流淚,可取清明菜60 g,洗淨與豬肝或羊肝同炒食之。
若治氣管炎痰多者,用清明菜乾品30 g或鮮品60 g、魚腥草15 g、甘草10 g煎湯服,1日2次,有良好止咳化痰功效。
色腥草有的地方又叫蘆蒿,屬三白草科植物,名見《名醫別錄》。唐·蘇頌說:“生溼地,山谷陰處亦能蔓生,葉如蕎麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關中謂之‘菹菜’,葉有腥味,故俗稱‘魚腥草’。”
魚腥草味辛,寒涼。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎症有特效。
治肺癰吐膿痰:鮮草洗淨,炒着吃,或用鮮草100 g、桔梗20 g、甘草10 g水煎服。
治癰癤發背、疔瘡腫毒:可用溼紙包裹魚腥草,置於火上煨熟,取出搗爛,塗敷患處。
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