春季野菜怎麼吃 推薦三種野菜健康吃法
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春暖花開的季節,也是市民結伴出遊的季節,更是個令吃貨怦然心動的季節。每年三四月份,鮮花盛開、草木發芽,漫山遍野的翠綠中,點綴着各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味,深受市民喜歡。那麼春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。
春季野菜健康吃法
一、香椿
香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感,深受人們的喜愛,其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品,被譽爲“珍稀菜餚”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種,特別是人體必需的氨基酸種類多,居於薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。
推薦食譜:香椿豆腐
用料:香椿、南豆腐、鹽、香油。
1、將豆腐劃成大小一致的小塊,然後放在鍋中,與冷水同時加入,待水快要沸騰的時候調成小火,豆腐上浮,撈出來過涼水。
2、香椿焯水燙熟,過涼水後,切成碎末和豆腐拌在一起,加入少許的鹽和香油即可。
香椿拌豆腐相對於香椿炒雞蛋來說,少了很多食用油,減少了油脂的攝入,同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。
二、地皮菜
學名普通念珠藻,別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分,礦物質種類豐富,其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、髮菜等食物的數倍。且脂肪含量很低,含有一定量的粗纖維。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。
推薦食譜:地皮菜雞蛋湯
用料:地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水澱粉。
1、新鮮的地皮菜洗淨,去除裏面的野草;如果是用幹品,需要用溫水泡發。
2、燒水;小蔥切末,雞蛋打入碗中,加入少許的鹽打勻。
3、土豆生粉加入適量的水,製成水澱粉。
4、水沸騰後,放入地皮菜,淋入雞蛋液,用勺子攪出蛋花,放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。
地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分,與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用,且製作成湯口味會更加鮮美。
三、榆錢
榆錢是榆樹的種子,因爲形狀似錢而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣,荒年充飢,豐年爲菜,老少皆宜。其諧音是“餘錢”,所以有吃了榆錢可以有“餘錢”的說法。
現代醫學研究表明,榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,爲鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸,所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用,有利於小兒的生長髮育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐後血糖的上升速度,有利於糖尿病病情改善。對於減肥人羣更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。
推薦食譜:蒸榆錢飯
用料:榆錢、麪粉、蒜、醋、生抽、香油。
1、榆錢洗乾淨,控幹水分。
2、在榆錢中加入乾麪粉,拌勻,麪粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上面粉。
3、蒸鍋上汽後,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。
4、蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。
蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對於減肥的人羣特別適用。
食用野菜時應注意的幾個問題:
1、不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。
2、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,不宜食用。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。
4、食用野菜前最好浸泡兩小時,以減輕可能存在的毒素。
注意:這些野菜不要吃
1、毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮溼地方。葉像芹菜葉,夏天開花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。
2、狼毒草
又叫斷腸草。高0.5~1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃、白或紫色。吃後會嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。
3、老公銀
根在幼苗時爲灰色,長大後成淺黃色,像胡蘿蔔,因此又叫野胡蘿蔔。幼苗莖發紅,無臭味;長大後臭味很大,葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。
4、曲菜娘子
葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,葉子貼着地面生長,秋後抽莖,高0.5~1尺多。吃了它臉部會變腫。
5、野生地
花紫紅色或有黃色,形狀像脣形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。
6、毒蘑菇
其種類很多。生長在腐爛的物品上,形狀特殊,有的像小筆、小桑顏色鮮豔,有白色、紅色、黃色。
此外,還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
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