選購優質茶葉的小竅門
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1.茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉,大多會影響茶湯品質,以少爲佳。
2.茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶爲佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色爲貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶爲條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則爲球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。
3.茶葉乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的茶葉,表示茶葉乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎,則是茶葉已受潮回軟,茶葉品質會受到影響。
4.聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degreeoffermentation)不同,幹茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁爲上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者爲劣品。
5.嘗茶滋味
由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者爲好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
6.觀茶湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沉澱物產生。
7.看茶葉葉底(泡後茶葉渣)
葉形整碎:葉底形狀以整齊爲佳,碎葉多爲次級品。
·葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
·茶身彈性:以手指捏葉底,一般以彈性強者爲佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者爲老茶菁或陳茶。
·發酵程度紅茶系全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔爲佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠爲上;清香型烏龍茶及包種茶爲輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部份呈淡綠色爲正常。
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