夏天吃什麼清熱滋補解暑 這些食物都可以
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夏天吃鴨 清熱滋補
民諺有云,“冬天吃雞,夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈均勻。夏季,人們少食短睡,需要食物進補,但夏季進補又不宜用肥膩、燥熱之物,因此食用鴨子更爲合適。
廣東人講究不時不食,在嶺南地區的湯品裏,夏季有一例名湯:蓮蓬冬瓜煲水鴨,選用當季最時令的蓮蓬、冬瓜和水鴨,消暑養陰。此外,這款石斛竹蓀煲水鴨也備受歡迎。
石斛竹蓀煲水鴨
主要功效:清熱、益胃、生津
材料:石斛10g(鮮品加倍)、竹蓀幹品25g、水鴨1/4只、生薑適量(3~4人量)。
烹調方法:水鴨宰殺清洗乾淨,切塊後汆水去掉血污,石斛及竹蓀清洗乾淨,生薑切片,在鍋中放入清水2升,將水鴨、石斛、竹蓀、生薑一同放入鍋中,武火煲開後改文火繼續煲1小時,最後調味食用。
湯品點評:天氣炎熱,人體津液容易隨着汗液丟失,因此夏季需要補充更多的液體,如果小便顏色稍微偏黃,更加說明水分不足了。夏季多喝點清涼的湯水,一方面可以補充液體,另一方面還可以達到一定的食療效果。夏季很容易出現口乾煩渴,食少乾嘔等不適,而性味甘寒的石斛正好可以清熱生津,緩解以上症狀;竹蓀是一種菌藻類食物,《中華本草》記載其可補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼,據現代藥理研究它還具有一定的抗腫瘤作用,可以作爲抗腫瘤的輔助食品;水鴨偏涼,可以滋陰益胃,利水消腫,大家多喜歡夏季食用就因其有助於清熱利水消腫。石斛、竹蓀、水鴨三者結合起來有清熱生津之效,由於此湯偏涼,若脾胃虛寒、大便稀爛者不宜過多食用。
下酒菜:鹽焗鴨
炎炎夏日,宅在空調房裏嘆啤酒相當愜意,這款鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配。
做鹽焗鴨不難,先將水鴨斬件,放入適量的味料醃製。值得注意的是,因爲鴨腿部分肉質較厚,所以需要醃製的時間較長,中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅,放上鴨件,生焗一個半小時。生焗是粵菜中獨有的烹飪手法,這款生焗鹽焗鴨,幾乎收幹鴨身水分,就像吃牛肉幹一般,鴨肉的纖維絲絲分明,非常有嚼頭。
下飯菜:啤酒鴨
啤酒鴨是一道名菜,據傳起源於清代。主料爲鴨子和啤酒,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨的做法並不難,洗淨的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色,放入啤酒和花椒等配料同燜即可。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾,還更突出了鴨肉本身的甘甜。
夏季解暑良飲 三黃三白三豆
夏季養生的重點在於益氣養陰,健脾除溼,清熱解暑,五臟並調。以下幾款夏季飲品,可以在家自制,不僅健康養生,而且解暑好喝,老少皆宜。
三黃飲。原料:黃豆、黃瓜、蜂蜜。做法:先將黃豆煮至半熟,入黃瓜煮爛,後加入蜂蜜即可。功效:清熱解暑,可治療咽喉幹痛。
三豆飲。原料:綠豆、赤小豆、白扁豆。做法:三種豆子下鍋,加水煮爛即可,引用濃汁。功效:清熱解暑,利水健脾,適用於暑溼吐瀉。
三白飲。原料:白茅根、白木耳、白砂糖。做法:將三種原料按自己口味混合,加水煮開即可。功效:滋陰生津,利尿解暑,適用於暑熱之小便不暢者。
進入夏季後,飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物爲佳,避免吃粘膩難以消化的食物,勿過飽過飢。同時在日常膳食中應多配些含鉀、維生素與礦物質豐富的食物,也有利於防暑。如茄子、西紅柿、黃瓜、榨菜、紫茶、海帶、土豆、豆製品與桃子、香蕉、蘋果、葡萄、西瓜、無花果等。
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