老酸奶更加有營養嗎 幾招教你挑酸奶
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近年來,時長熱炒老酸奶,給老酸奶帶來了一定的市場。那麼老酸奶真的比普通酸奶更營養嗎?普通酸奶和老酸奶到底哪個更好?下面就隨小編一起來看看吧。
老酸奶比普通牛奶更營養嗎?
說到補鈣,很多人的第一反應是喝牛奶,但也有人建議喝酸奶,酸奶和普通牛奶到底哪個補鈣效果更好?
酸奶營養素、能量密度均較高,含有營養素多達20餘種。一杯酸奶(150毫升)可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質,以及10%左右的蛋白質。和普通牛奶相比,酸奶是由鮮乳或復原乳及益生菌等發酵的,也是鈣的良好來源。
經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
純酸奶、老酸奶、果粒酸奶、優酸乳、酸酸乳哪個更好?
1、純酸奶
純酸奶即普通酸奶,根據最新的《中國食物成分表》,純酸奶的營養成分接近純牛奶,蛋白質含量一般在2.5%以上。
2、老酸奶、果粒酸奶
這類酸奶在純酸奶基礎上分別添加水果粒和果膠調製而成,營養成分與純酸奶差別不大。但對於幼兒來講,最好選擇純酸奶。
3、優酸乳、酸酸乳
這類產品看似是酸奶,其實只是酸飲料,多爲添加劑調配而成,幾乎不含奶類,營養價值比較低,而且含有多種添加劑,因此不建議給孩子食用。家長在購買酸奶時應注意仔細察看產品上的配料表和產品成分表,以便於區分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。
4、兒童酸奶
現在市面上還有專門針對兒童的兒童酸奶,但營養專家表示,兒童酸奶只是一個宣傳噱頭,我國並沒有兒童酸奶兒童牛奶的標準,因此不建議因爲這個名頭而購買。
好酸奶的8大黃金標準
1、乳含量:原味酸奶大於99%,調味酸奶大於85%。原味酸奶乳含量較高,調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分,乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳,是用奶粉衝調成的牛奶來進行發酵的酸奶,口味不如純牛奶製作的酸奶,購買時需要留意。
2、蛋白質含量大於2.2%,但儘量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含量要是小於2.2%,就是乳酸飲料了。關於“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加,嚴格來說,食物的加工越少越好,在天然的狀態和比例下的食物纔是最健康的。
3、少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉(乙酰化二澱粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。
4、只能冷鮮保藏,最多21天。能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年,甚至還不用冷藏的酸奶,爲了達到這個效果,必須把發酵後的酸奶進行高溫殺菌,這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌,降低其營養價值,不推薦購買。
5、少乳化劑、穩定劑。自己做過酸奶的人都應該知道,自制酸奶表面有時會“出水”,這是由於酸奶的凝固只針對於大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解,爲了產品美觀,廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑,這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的,例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等,另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現這些名詞的不推薦購買。
6、少甜味劑。酸奶打着低糖或者無糖的旗號,喝起來卻是甜的,原因是裏面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實,這種酸奶只會讓人吃的更多,最好的辦法是吃無甜味的純酸奶,只要奶源品質好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
7、少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食慾,不過從避免增加身體負擔的角度來看,還是少添加劑的好。
8、少防腐劑。防腐劑不會寫着自己叫防腐劑,酸奶上常出現的防腐劑有:檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。
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