吃糙米飯預防糖尿病
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據美國“今日醫學”網近日報道,美國科學家在研究中發現,糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產生,這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預防作用。
對此,上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示:“糙米經過浸泡後,的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。”
陳霞飛分析,首先,經過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬鬆、香甜,有助於消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質,會影響身體中蛋白質和礦物質,尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進植酸酶的產生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外,經過浸泡後,還可以節省蒸、煮米飯的時間,做飯又快又好吃。“不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水,浸泡時間在半小時以內。”陳霞飛提醒,最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養,米飯的香味也更濃。
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