喝酸奶的五大注意點
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發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成爲小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人羣,吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分,但是一般說,酸奶比原料奶的成分都有所提高:一方面因爲原料質量的要求高,另一方面因爲有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯150克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3,成人鈣量的1/5。
注意:
1.酸奶切記不要空腹喝,因空腹時飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。
2.飲用時,最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡,營養價值降低,味道也會有所改變。
3.牛奶量能夠供你喝兩天爲宜,約500毫升,做多了放置的時間過長,酸奶會變得太酸,那樣就不好喝了。
4.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質。
5.做酸奶時不要放糖,吃時再放口感更好。
通常人的胃液酸鹼度在PH1-3之間,空腹時PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在PH5.4以上,如果在空腹時喝酸奶,乳酸菌就會很容易被胃酸殺死,其營養價值和保健作用就會大大降低。如果在飯後喝酸奶,這時胃液被稀釋,pH值上升到3-5,這種環境很適合乳酸菌的生長,特別是在飯後兩小時內飲用酸奶,效果最佳。
此外,營養師還提醒,由於酸奶一般放置在冷櫃裏,涼酸奶易引起腸胃不適,特別是老年人腸胃弱,容易引起胃痙攣、腹瀉等不良反應。所以,在飲用酸奶前,可以把酸奶連袋子或瓶子放入45攝氏度左右的溫水中緩慢加溫,這樣既不會把酸奶中的乳酸菌殺死,還能增加乳酸菌的活性,增強其保健作用。
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