買甜棗當心遇到“糖精棗”
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買甜棗當心遇到“糖精棗”
簡單幾步辨別“糖精棗”
實驗目的
本實驗按照網上所傳的“糖精棗”的製作祕方,對青棗進行相關處理,探究區分“糖精棗”與正常棗的方法。
實驗方法
以青棗爲原料,進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理後,將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏,觀察其品質變化情況。
實驗結果
1. 經過處理後的青棗慢慢泛起紅暈,10小時後,青棗大部分變成暗紅色,紅色較均勻,但色澤並不鮮亮。
2. “糖精棗”的表面有種黏黏的感覺,而正常棗表面較爲光滑;用手捏開“糖精棗”,發現棗皮與棗肉有分離。
3. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味,細細品味會感到苦。用水沖洗後,“糖精棗”甜度會明顯降低。
4. 一天後,“糖精棗”變軟,表面褶皺明顯,而正常棗比較硬,表面光滑。
實驗室建議
本實驗證明青棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的紅棗。由於糖精鈉對人體健康有害無益,因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。
首先要看顏色。“糖精棗”遍體暗紅,色澤並不光亮,而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。
其次用手摸。“糖精棗”表面發黏,用手捏會發軟。最後可以用舌頭舔,“糖精棗”的表皮很甜,甚至發苦。
此外,有研究顯示,半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高於全紅期的棗。因此,不管是從營養,還是從安全的角度出發,青裏帶紅的棗都是最佳選擇。
秋天吃棗有講究
專家表示,我們常吃的有鮮棗、幹棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁,而且營養豐富,其中維生素C含量最高,每100克中有243毫克的維生素C。此外,其含有的人體必需的胡蘿蔔素也遠遠超過其他棗製品。
但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感,爲了方便保存,可以將鮮棗曬乾製成幹棗。但棗曬乾後,少了溶於水的維生素C,對其他營養素也有較大影響。但幹棗中的鈣含量比鮮棗的要高。
醉棗醇香濃郁,脆甜宜人,又可長期保存,但醉棗的營養損失更大,其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因爲風乾後水分大量流失,而且經過酒的浸泡後,礦物質含量增多,所以醉棗的鈣含量是這幾種棗製品中最好的,每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式,但蜜棗的熱量較高,每100克中含碳水化合物78.9克。
鮮棗最好生吃,有利於營養的吸收。而幹棗比較適合煮粥或煲湯,能將營養成分很好地釋放出來。和鮮棗、幹棗相比,蜜棗中營養成分最少,含糖量最高,也最好用來熬粥,可以稀釋蜜棗中糖的濃度。
秋季較爲乾燥,而紅棗性味溫甘,入脾胃經,有補脾和胃,益氣生津,養血安神,解藥毒的功能。所以秋季用紅棗來進行食療也是非常有效果,下面推薦兩個紅棗食療的方子:
①紅棗60克,芹菜200克洗淨加水煮開,每日分次食用,有防治高血壓、頭暈、頭痛的作用。
②紅棗5克,銀耳10克,白糖適量,將紅棗、銀耳洗淨,燉至熟軟,加白糖每早晚食用,可防治心血不足而引起的神經衰弱症,達到養陰補血安神的作用。
紅棗是體質虛弱,滋補調養的佳品。但棗皮不易消化,一定要細嚼慢嚥。同時,要適量食用,食用過多會引起胃酸過多、 腹脹。
鮮棗吃多會傷胃
比起幹棗來,鮮棗更加鮮嫩爽口,往往一吃就收不住。不過,大連市中心醫院營養科主任王興國提醒,鮮棗千萬不能吃太多,否則會傷腸胃。
這是因爲,首先,大棗的水分含量低。大多數水果的水分含量爲80%—90%,而大棗僅爲67%。所以別的水果多吃點,其實大部分都是水。而大棗吃多了,“乾貨”就比較多了。
其次,大棗的膳食纖維含量很高,明顯高於其他常見水果。比如葡萄的膳食纖維含量平均爲0.4%、蘋果平均爲1.2%,而大棗則高達1.9%。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化,少量攝入具有促進排便、預防便祕的作用,可一次大量攝入則會刺激腸胃,造成胃腸不適。
一天吃多少鮮棗合適呢?一般說來,每天吃一把就能滿足人體的需求了。如果胃沒什麼炎症、潰瘍或傷口,吃多點也沒關係。
不過,就算胃很健康,不同的人對某些刺激性物質的耐受力也不一樣。因此,胃不好的人一定要少吃鮮棗。而腸胃健康的人,最好慢慢吃,稍微感到腹脹不適,就要及時停下來。
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