教你輕鬆判定海鮮新鮮度
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教你輕鬆判定海鮮新鮮度
吃魚要吃新鮮的,鮮魚外表鮮豔、魚體完整,無損傷、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味,肌肉堅實、有彈性。凍魚除了具有鮮魚的質量要求外,包裝要完好,魚體表層無干縮、油燒現象。
一般來說,海生的蝦比養殖的蝦肉質堅實且肥美。鮮對蝦色青、皮亮、身硬、不活頭,全尾,如果蝦體灰色,活頭,說明這蝦鮮度就差了。
市場上的海蟹以梭子蟹爲多,也稱槍蟹,挑選時要選暗紫發青的,蟹甲要有青白色雲斑,體沉,兩尖角無損,四對步足硬朗。
海螺、香螺、扇貝、鮑魚等都屬於貝類家族。活貝類,體內的肉會吐出來,用手指一碰,貝肉就會收進去。買回來的貝類先別急着做,要放在清水中7~8小時。這樣,貝類體內的泥、沙、有污染的物質就會吐出來。
海鮮所含的精益蛋白質對健康更有好處,然而它也因爲含有汞和PCBs(多氯聯苯,是致癌物),可能會導致疾病。到今天,挑選恰當的魚,已經不是檢查一下魚眼睛是否清澈,魚鰓是否呈粉紅色那麼簡單。你不知道這些魚是從哪裏來的,怎麼被捕獲的,是否有過高的汞含量。
而我們經常在海鮮餐廳菜單上看到和愛吃的那些魚類:深海鱸魚、藍鰭金槍魚、鱈魚、智利海鱸等正在消失,全因爲我們不加節制的消耗。有些種羣,則因過度漁獵,或某些特殊的漁獵方式而受到威脅。很多魚在幼小時就被捕撈,不利於種羣的繁育。很多被保護的魚類也被打撈。這同時造成沿海水質的污染,破壞魚類的生存環境。
也許最好的辦法是改吃素,但在做到這一點前,起碼可以學一點關於挑選海鮮的常識。比如,停止食用那些日漸稀少的魚類,以讓它們恢復生息。
1、沙丁魚:沙丁魚也稱七星,體背可見七顆黑色的星星,若此星清晰有光澤,表示鮮度良好,反之模糊,腮呈紅黑色,表示不大新鮮,而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛,因此一定要選腹白皙,由彈性的。
2、蝦:新鮮的蝦的特色爲,全身有光澤,尾巴成紅色由彈性,而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸爲青黑色。若是無頭蝦,尾巴或蝦殼邊緣變黑,身體有白色斑紋或泛黑,表示不新鮮。
3、蜆:被泡在淡水中出售的蜆,有一定的新鮮度可安心食用,張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來,表示很新鮮。
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