怎麼選購上好的肉類食物
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怎麼選購上好的肉類食物
肉類食物要如何選購和儲存呢?新鮮的肉類纔不會影響到我們的健康,因此,無論是選購還是儲存都很重要。在這裏,不僅要教大家辨別新鮮肉類的方法,還有儲存的正確方法,快來一起看看吧。
肉類食物選購方法
新鮮肉的鑑別:新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有溼潤而無粘性,肉汁透明;肉質緊密而有彈性,指壓後凹陷立即恢復,脂肪爲白色。
變質肉的鑑別:變質肉的表面過分乾燥,肌肉爲暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮溼和發粘,肉汁很混濁,肉質鬆軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別:囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病,俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別:注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子裏,稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙溼後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
病死肉的鑑別:死亡後解體的爲死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。
接下來,再來看看如何儲存肉類食物吧。
肉類食物的儲存方法:
鮮肉儲藏前應切成一次能吃完的量,反覆化凍的肉類會讓食物口感變差,營養素降低。最好是切片儲藏,因爲切片能使速凍的時間縮短,食物的營養損失就小。
很多人把肉買回家後不清洗直接進冰箱,這也是不對的。應將鮮肉清洗後,控幹水分再儲藏。至於肉餡,由於其保質期短,不宜冷藏,最好的保鮮方法是將肉餡攥幹水分壓成片狀後放進冷凍室裏儲藏。
把鮮肉放進冰箱,並非就永久保鮮了。範志紅提醒,鮮肉在冷凍室存放不要超過3個月,因爲即便在低溫的情況下,脂肪也在緩慢的氧化。
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