蔬菜燙熟後更美味
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蔬菜燙熟後更美味
蔬菜燙熟後更美味
不知從什麼時候開始,“小清新”成了一個時髦詞。其實,蔬菜裏也有許多是“小清新”系列的,它們不用複雜的烹調,只需簡單焯(燙)熟或蒸熟,然後調調味,就是一道可口佳餚了。
質地硬的蔬菜,如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等,焯煮後不會過於軟爛,外觀色澤還愈發的鮮亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等質地軟的葉子菜,簡單沸水燙一下,就能食得天然之味。
爲了不吃得過於寡淡,有幾種調味方法可齲第一種類似於“白灼”,就是簡單地把醬油汁、豉汁,淋到蔬菜上。第二種是“蘸汁”,如用醬油、香油和醋三種配製而成的鹹、香、鮮、微酸俱全的汁,還可適量加些蒜泥或者辣椒增添風味。
第三種是簡化的“扒”菜(魯菜技法),可以蔥扒、奶油扒等,就是給焯熟的蔬菜添上湯汁、勾薄芡。第四種最簡單,就是焯熟拌沙拉。
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