海蜇的營養價值 海蜇的做法
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海蜇的營養價值 海蜇的做法
海蜇的營養價值
海蜇的營養極爲豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫學認爲,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工後的產品,稱傘部者爲海蜇皮,稱腕部者爲海蜇頭,其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。
海蜇可食用,口感爽脆,營養極爲豐富。海蜇每1000克含水分650克,蛋白質123克,脂肪1克,碳水化合物40克,灰分187克,鈣1820毫克,磷微量,鐵95毫克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.4毫克,尼克酸2毫克,維生素B101毫克,維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤幹海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中,加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油,還有的放點熟芝麻,食用用湯匙,口感軟滑彈潤,酷似涼粉。不僅居家常食,在星級酒店的餐桌上有經常用這個貌似涼粉的海蜇羹。
甜酸海蜇的做法:
將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約爲海蜇的25%左右),用少量精細搓一下,脫除水分,再用水沖洗1-2次,瀝去水分,放在糖醋裏浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內,用旺火快炒片刻,最後加溼澱粉成糊狀,起鍋即成。口味清涼,老少皆宜。
鬆脆海蜇皮的做法:
先把海蜇皮放在清水中充分浸透,洗除其異味、雜物,置於盆內,用開水沖泡,使面積縮小,厚度增加。取出切成絲,用冷開水沖洗一兩次,放入盆內,加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品,充分拌勻後食用。
番茄海蜇的做法:
燒熱菜鍋放素油,將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後,加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後,添加已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬),旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。
涼拌海蜇的做法:
取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除,而後切成細絲,用冷開水洗滌1-2次,放在盆內,加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味,充分拌勻,即可食用。其特點是:佐餐酒餚,清涼可口。
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