教你燉一鍋營養美味的排骨
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教你燉一鍋營養美味的排骨
排骨的營養價值
1、排骨富含肉。
人食用畜肉的量遠大於禽肉,這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故,故而能產生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐飢;長期食用,還可以幫助身體變得更爲強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。因此,食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋,如食素使人安靜,食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
2、排骨有很高的營養價值。
排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養;只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
教你燉一鍋營養美味的排骨
1、選排骨。要新鮮的,最好不要冷凍肉,夏季午後在菜場買的排骨也都不鮮,一定要新鮮的,否則燒起來沒肉香味,買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來;要排骨內側適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉,幾乎一點豬板油都看不到的,因爲那樣的豬都是瘦肉精喂出來的;做粉蒸肉排骨長約5公分;肉太少適合煲湯,如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面,因爲大排肉這樣吃起來太材。大排肉適合炒肉片。總的來說,排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質,排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
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