豬肉排骨去腥味小妙招 排骨變得鮮香無異味
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我們在煮豬肉排骨湯的時候,總是發現湯有股很重的腥味,怎樣去除這種腥味呢?其實只要注意以下四個要點,就可以了!下面就跟隨瞭解一下吧!
第1個要點:排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點:排骨洗乾淨後,放入清水裏淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裏的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點:鍋裏放入適量的水,加入薑片和料酒,放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
第4個要點:焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
怎樣燉排骨湯最有營養?
1、根據個人的經驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裏放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的 。
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。
如何燉排骨湯才能肉爛骨穌?
把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。撈出來後,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽就可以出鍋了。
清燉排骨
步驟一、準備材料:排骨、姜、蔥、蒜汁、鹽、花椒、大料、香油。
步驟二、排骨剁成段,姜蔥切好備用,準備好其它調味品。
步驟三、一:首先將排骨洗淨,用溫水焯一下。二:開火放上鹽、花椒、大料、蔥、姜,添好水蓋上蓋子,就不用管了。水一定要一次添夠,鹽也好一次放好。三:大概一小時左右就可以了,吃的時候從湯鍋中撈出,也可以佔點蒜汁。
紅燒排骨
原料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
製作步驟:
1、先將材料準備好、清洗乾淨。
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水。
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
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