砂鍋燉肉味更濃 掌握火候是關鍵
本文已影響1.14W人
本文已影響1.14W人
砂鍋燉肉味更濃 掌握火候是關鍵
燉肉的時候你會選擇什麼鍋呢?很多人都會用高壓鍋,但是用砂鍋燉出的肉,醇厚濃郁的香味是金屬鍋無法比擬的。
選擇底部小開口大的砂鍋
砂鍋用陶土和沙燒製而成,具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹飪的優點。市場上的砂鍋根據形態,一般分爲兩種,鍋口內收的適合煲湯;如果燉肉煮菜,最好選擇底部小開口大的。用砂鍋煮肉時,食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質,就會隨着水溫的逐步升高而直接溶解在湯內,增加湯中的鮮味和濃度。另外,砂鍋內壁塗有一層釉,阻止食物與砂鍋裏含有的各種物質產生化學反應,從而能保持原有的風味。
砂鍋燉肉 掌握火候是關鍵
世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹,用砂鍋燉肉,掌握火候是關鍵。
一般要遵循小火——中火——小火的順序。
1、在燉肉前,將水加至八分滿,先用小火加熱水。這是因爲雖然砂鍋可耐長時間烹煮,但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮,容易出現裂痕甚至破裂。因此,冷鍋不要用大火。
2、鍋受熱均勻後,可調成中火,水燒開後,再把調味料和肉下鍋。
3、燉肉時要恆溫加熱,小火慢煨。
砂鍋燉肉需要的時間有講究
砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉,時間也很有講究,要視肉的種類、新鮮程度而定。
一般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
需要提醒的是,砂鍋燉肉,水要一次加夠,如果中途再加水,肉不容易燉爛。
推薦食譜:砂鍋燉肉
食材:五花肉、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、大料、白酒、醬油、水、梅粉。
做法:
1、五花肉解凍後放入冷水鍋中焯燙去掉血沫;
2、大砂鍋鍋底倒少許油放入蔥姜大料煸香;
3、把焯好的肉放入砂鍋中,加白酒、醬油、水、梅粉、梅粉,最後蓋上鍋蓋大火煮開,改小火慢慢燉制;
4、另起鍋把土豆塊和胡蘿蔔用油炸至金黃色,這樣土豆再燉在鍋裏就不會散掉,煎好的土豆胡蘿蔔放入肉鍋中一起燉;
5、小火燉熟即可享用。
豬肚湯要燉多久 掌握好時間是關鍵
畏寒花卉春季出室的經驗 掌握花卉的生長規律是關鍵
燉肉用砂鍋好還是普通鍋好 砂鍋適合燉什麼肉
李依曉張馨予妲己比美誰更勝一籌 二人微博對嗆火藥味濃烈
土豆加肉更美味哦!牛肉燉土豆的做法
做洋蔥豬肝 掌握這個絕技更美味!
掌握約會的關鍵精髓,讓你成爲情場萬人迷
掌握這些蒸飯技巧讓飯更美味
如何挽救奄奄一息的婚姻,掌握夫妻相處技巧是關鍵
火鍋可以加牛奶嗎 牛奶火鍋的味道怎麼樣(別有風味)
掌握成熟表白時機是表白成功的一大關鍵
夏季溼疹怎麼好的快 掌握對治療方法纔是除掉病根的關鍵
砂鍋燉雞湯火候竅門 砂鍋燉雞湯做法步驟
掌握話題的核心關鍵,讓你完美約會侃侃而談
畏寒花卉春季出室的經驗 掌握花卉的生長規律是關鍵
怎麼健身不反彈 這幾個關鍵點必須掌握
長版針織如何穿搭?掌握長版針織顯高關鍵
掌握挽回愛情的技巧,樹立挽回信心是關鍵
掌握男士護膚細節和關鍵點 做乾淨清爽的魅力型男
怎樣燉牛肉更容易軟爛?燉牛肉的小訣竅
冬季火鍋美味:吃火鍋這些東西需要注意
燉湯用什麼鍋好 原來用這種鍋才能湯汁濃郁鮮美
電煎鍋能烙餅嗎 使用電煎鍋要注意什麼(把握火候)