臘肉的製作過程-臘肉做法大全
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先把臘肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條狀,然後將其浸入開水鍋內,立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內,瀝乾水分,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次,醃10天后,改爲每天翻倒1次,再醃4至5天。
臘肉的製作過程-臘肉做法大全
臘肉的製作過程
製作材料:
1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克;
2、調料:精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60度的白酒100克;
製作過程:
1、先把臘肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條狀,然後將其浸入開水鍋內,立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內,瀝乾水分,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次,醃10天后,改爲每天翻倒1次,再醃4至5天。
2、將醃製後的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘乾房內是同天醃製的肉條,每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後,待瘦肉表面有乾硬的感覺,切面呈淺紅色即成爲臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內,連續暴曬直至表面出油爲止。
大家都應該知道,凡是醃製食品,都不能多吃,含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質,更何況是醃製肉類食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,確實不好,切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大,如果一天每頓都食用,會超過人體每天攝入的最大鹽量,對人體生理代謝是不利的。
臘肉做法大全
臘肉炒豌豆
材料:臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。
做法:
1、將豌豆去殼,加水煮5分鐘,撈起用冰水浸泡,瀝乾待用;
2、臘肉切成1釐米左右的小塊;紅椒切成小片;
3、鍋中放入油,放入臘肉丁炒出油,再加薑片,加入煮過的豌豆,炒勻;
4、加蓋燜10分鐘;
5、最後加入紅椒丁炒勻,再加適量鹽和雞精調味即可。
臘肉土豆片
材料:土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。
做法:
1、土豆去皮切薄片,泡入清水中備用;
2、青椒切塊,蔥切段,臘肉切片;
3、鍋內燒熱油,放入臘肉煎透明,盛出備用,餘油放入土豆片煎至土豆片泛黃;
4、放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃;
5、放入入少許生抽,鹽,雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。
臘肉炒麪
材料:掛麪、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。
做法:
1、先將掛麪煮到八成熟撈出,再加涼水冰着,倒一點油,拌勻;
2、鍋中倒一點油熱後,倒入臘肉翻炒,完全熱後,倒入煮好的麪條;
3、用筷子抽散麪條,與菜均勻炒;
6、加少許醬油,倒入青蒜段炒勻。
臘肉炒三蔬
材料:臘肉、胡蘿蔔、洋蔥、青椒。
做法:
1、先中火炒臘肉,至透明;
2、加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜;
3、大火快速翻炒5分鐘,根據口味加鹽糖調味即可。
臘肉炒飯
材料:米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。
做法:
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁,芹菜梗洗淨切丁,雞蛋打勻;
2、鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟,搗碎;
3、再次燒熱少許油下臘肉,芹菜丁炒半分鐘;
4、米飯搗散,倒入鍋內,翻炒均勻,鬆散,倒入雞蛋碎,加生抽,蠔油,胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
酸湯臘肉火鍋
原料:農家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。
做法:
1、將臘肉用熱水洗淨,均勻的切成片,鮮筍子切段,豆芽、青紅椒切段,西紅柿切片,香菜,金針菇切段待用,薑切片;
2、鍋內植物油燒熱,投入薑片、蒜、辣椒醬、炒香後摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸,調入精鹽、味精,倒入鍋仔內,放上香菜即可。
油燜春筍:
材料:筍、胡蘿蔔、臘肉、甜椒、蔥薑蒜。
做法:
1、先中火炒薑片,再放臘肉,悶3分鐘;
2、加入筍,改大火翻炒2分鐘後,加甜椒;
5、翻炒兩分鐘,加入胡蘿蔔、蒜、蔥;
6、翻炒2分鐘,調味出鍋。
臘肉炒尖椒:
材料:尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法:
1、臘肉蒸15分鐘,切成薄片;
2、油熱後放入蒜片紅辣椒炒香,在加臘肉炒2分鐘;
3、放入辣椒炒2分鐘;
4、放少許醬油和糖即可。
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