傳統臘八粥的做法 暖心臘八節從一碗粥開始
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馬上就到臘月了,要迎來一年一度的臘八節。今天臘八節你要怎麼過呢?每年的臘八節,小編都要來一碗濃濃的臘八粥,暖身有暖心。下面,小編跟你分享一下臘八粥的做法。
一、傳統臘八粥的做法
傳統臘八粥的做法
臘八節喝臘八粥是民間風俗,雖然關於臘八粥的來歷說法很多,但是一般認爲臘八粥來自印度天竺。下面,小編就介紹一下傳統臘八粥做法。
原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。
做法:
臘八粥
1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3.鍋內放入適量的水,然後把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗乾淨倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將米仁、粳米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮,待鍋開後,再用微火煮。
4.將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋後再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內,撒上適量白糖。
二、各地臘八粥的做法
臘八粥後經演變,加之地方特色,臘八粥做法逐漸豐富多彩起來。
1、青海臘八粥
麥仁飯
青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
2、甘肅臘八粥
甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區,臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神,祈求來年風調雨順,五穀豐登;再分給親鄰,最後一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟後配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
3、四川臘八粥
特色臘八粥
四川地大人多。臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐,雖入鄉隨俗,但很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關,而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。
4、陝西臘八粥
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米爲主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
5、天津臘八粥
天津臘八粥
同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
三、臘八粥的烹飪技巧
1、臘八粥所用食材沒有定規,可以根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。
2、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。
臘八粥的烹飪技巧
3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。
4、用高壓鍋省時省力,若是選用其他鍋具,煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
5、煮粥的水要一次加足,煮至軟糯粘稠即可。
6、可以根據自己的口味喜好選擇臘八粥的口味,調味這步要放在最後。
關於臘八粥的做法,我們就介紹到這裏了。臘八粥是怎麼來的?你是不是很好奇呢?下面,小編就跟你一起揭祕臘八粥的來歷。
揭祕臘八粥的來歷
臘八粥的來歷
衆所周知,臘月最重大的節日,是十二月初八,俗稱“臘八節”。從先秦起,我們的先人就在臘八節進行祭祀活動,祈禱風調雨順。在臘八節有喝臘八粥的習俗,前面我們已經介紹了臘八粥的做法,但是,關於臘八粥的來歷你知道嗎?
傳說一:傳自印度
臘八粥的來歷有很多說法,比較廣爲流傳的是來自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)淨飯王的兒子,他見衆生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位,出家修道。初無收穫,後經六年苦行,於臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。後人不忘他所受的苦難,於每年臘月初八吃粥以做紀念。
傳說二:記取臘八一家不勤儉過日子的教訓
臘八粥
傳說臘八是一個人,因農曆十二月初八出生而取名。其父母當時已四五十歲,原先沒有生養過,老來得子,視臘八爲寶貝疙瘩,嬌生慣養,百依百順。臘八從小上學不念書,種地怕累,養成了好吃懶做的惡習。後來臘八取了媳婦,模樣很好看,可就是跟臘八一樣懶。
老兩口臨死時,給小兩口留下八囤糧,並勸他倆勤儉過日子,要跟人家學一學,比一比,看誰家早晨煙囪先冒煙,誰家地裏的高粱先紅尖。誰知小兩口根本不把父母的遺言放在心上,照樣遊手好閒,坐吃山空,沒幾年,八囤糧都糟蹋光了,連鍋都揭不開了。
到了臘月初八這一天,臘八過生日了,可是鍋裏無米,竈下無柴,媳婦掃了掃八個囤底子,八樣糧各掃出一小把,熬了點稀粥,喝了不頂事,第二天人們發現他倆被凍死了。
打那以後,每縫臘月初八這天,家家戶戶都要用八種米熬粥,管這頓飯叫臘八粥。人們喝臘八粥,是爲了記取臘八一家不勤儉過日子的教訓。
傳說三:來自“赤豆打鬼”的風俗
臘八粥怎麼來的
傳說上古五帝之一的顓頊氏,三個兒子死後變成惡鬼,專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信,害怕鬼神,大人認爲小孩中風得病、身體不好都是臘八節由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,故有“赤豆打鬼”的說法。所以,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。
傳說四:教育後輩要勤儉持家
西晉時有個極懶的青年人,平素遊手好閒,坐吃山空,他的新婚娘子屢勸無效,然而到了年末的十二月初八,家裏斷炊了,那小夥子飢腸難熬,遍搜米缸、面袋和家裏的罈罈罐罐,將剩粒遺粉連同可食的殘碎物,過洗入鍋,煮了一碗糊狀粥喝下,從此,苦思悔恨,狠下決心痛改前非。
當地人們便藉此教育子女,每逢臘八都煮粥喝,既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德,又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。
傳說五:出於人們對忠臣岳飛的懷念
臘八粥的傳說
當年,岳飛率部抗金於朱仙鎮,正值數九嚴冬,岳家軍衣食不濟、挨餓受凍,衆百姓相繼送粥,岳家軍飽餐了一頓百姓送的“大家飯”,結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死後,人民爲了紀念他,每到臘月初八,便以雜糧豆果煮粥,終於成俗。
傳說六:臘八粥救了朱元璋的命
朱元璋小時候家中貧困,在財主家放牛,他經常挨打受罵,飢腸轆轆。有一次他牽牛過獨木橋,老水牛跌到橋下摔折了腿,財主把他關在一間屋裏,三天三夜不給飯吃。他餓慌了,發現一個老鼠洞,一挖開發現一個老鼠糧倉,裏面有大米、豆子、粟米、珍珠米、紅棗……什麼都有。他就把這些東西煮了一鍋粥吃,覺得比什麼都香甜。
後來,朱元璋打了天下,做了皇帝,吃膩了山珍海味,一天晚上,朱元璋又想起當年這種粥來,傳令御廚用各色五穀雜糧煮成粥進奉,大宴羣臣,這一天正是農曆臘月初八,因而賜名“臘八粥”。
關於臘八粥的來歷真是衆說紛紜,真假難辨,但是這並不重要。只要知道臘八粥的做法,在臘八節不要忘記吃一碗臘八粥就行了~
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