木耳營養易受溫度影響：加熱時間越短營養越好

木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。它不但能爲菜餚大添風采，而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。

木耳加熱時間越短營養越好

不過，如果烹飪方法不對，木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發，然後加上調料涼拌就行了。此外，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養素溶於水中的損失。泡發後還要用清水多洗幾次。

如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發好後，用沸水迅速焯一下再拌。爲大家推薦一道方便營養的家常菜：涼拌木耳。具體做法：胡蘿蔔切絲，清洗乾淨的泡發木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡蘿蔔絲放入盆裏，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最後灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。

五招挑選上好木耳

看：首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味，說明木耳已受潮變質。

嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻鹼；如果有鹹味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。

如何避免木耳生蟲子

很多人也擔心買回家的木耳會生蟲，那麼如何避免蟲害呢？建議每次不要買太多，最好一次吃完，不要久存；實在有多餘的，存放時要放在陰涼乾燥處，防止受潮，可適量放一些花椒等天然除蟲劑。

補充閱讀：孕婦不宜多吃木耳

黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便祕出血、下痢便血等症。也適用於高血壓、便祕及創傷出血等。

白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨牀上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便祕下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。

雖然木耳有如此多的好處，但是黑木耳並不適合懷孕的準媽媽和兒童食用，因爲黑木耳有小毒，平時對於我們的身體沒有什麼影響，卻會影響準媽媽和胎寶寶的健康。