菠蘿用鹽水泡的原因 過敏體質者應慎重食用
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菠蘿是我們日常經常會吃的一種熱帶水果,街邊隨處可見。菠蘿的外表比較多刺,呈暗黃色,頂端有一些帶刺的綠葉,因爲它的這些特徵,平時我們在食用之前需要給他清理削皮後纔可以食用,它的味道鮮美多汁,略微帶酸,而且剛買回來的新鮮菠蘿並不能馬上吃,需要用淡鹽水浸泡一段時間才能吃。下面跟隨瞭解一下吧!
菠蘿用鹽水泡原因
1、菠蘿中含有多重營養物質,不僅口感好,而且非常有營養。不過,菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶,直接吃的話,這種酶會隨之進入人體,引起過敏反應。這種酶會直接刺激口腔黏膜,讓舌頭和牙齦感覺不適,嚴重的可能還會出現嘔吐或者腹瀉。這種酶經過鹽水浸泡之後,會被中和消滅掉,因而,菠蘿要用鹽水泡,這樣才能夠消除這種刺激的酶。不過,用鹽水泡菠蘿也要掌握一個度,時間最好控制在半個小時左右,若是時間不夠,這種酶沒有完全被消除,還是會有刺激。若是時間太久,菠蘿的營養物質會被融到水裏,不利於人體吸收營養,同時,時間久了,好吃的菠蘿還會引來各種細菌,吃了可能對身體要壞處。
2、讓味道更甜美。菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
菠蘿不用鹽水泡能吃嗎?
1、菠蘿裏面含有的這種酶會刺激口腔,吃起來會有酸澀感,嘴角和舌頭可能會覺得難受,因而,吃菠蘿切,一般都會用鹽水泡菠蘿,不過,如果沒有用鹽水泡菠蘿,也是可以吃的,影響不是很大。因爲人體本身就有很強的抵抗力和自我修復的能力。
2、大部分菠蘿成熟度都比較高,刺激成分較少,如果吃不用鹽水泡的菠蘿,出現了紅腫或者舌頭部位發麻的過敏反應,可以多喝點水,水可以稀釋種菠蘿蛋白酶,如果較爲嚴重,要及時就醫。
菠蘿要用鹽水泡多久?
將菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
如果爲了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用。
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