不粘刀切出美觀皮蛋的竅門 輕鬆切出漂亮的皮蛋
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皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。皮蛋黝黑光亮、軟嫩稀滑,很多人都喜歡吃!但皮蛋在用刀切開的時候,不是切碎就是將珍貴的溏心蛋黃黏在刀上,不僅皮蛋的好賣相沒了,刀子還特別難洗。今天就來教你一些簡單的小技巧,輕鬆切出漂亮的皮蛋!
【技巧1-用線切】
1、準備一條細線,將細線放在盤子上,皮蛋放在在線。
2、將線對摺,雙手稍微用力拉扯,很輕易就可將皮蛋一分爲二。
3、以同樣的方法切開剩下的皮蛋,切出來的皮蛋就非常完整美觀!
小提示: 細線可先沾上冷開水,沾過水的細線更有韌性,切出來的皮蛋切面更平整。
【技巧2-用熱水】
準備一碗熱開水,刀子放進熱水先燙過,用溫熱的刀切皮蛋蛋黃較不會黏在刀上,刀涼了可再熱一下再切。
【技巧3- 皮蛋先冰過】
皮蛋放進冰箱冰超過四小時,裏面溏心蛋黃微微凝固後不會呈現液態稠狀,剝殼後可以直接用刀切,當然若是再用溫熱的刀子切開更能避免蛋黃沾黏。另外冰過的皮蛋還更好吃!
除了以上技巧外,將皮蛋先蒸熟讓蛋黃成爲固狀再切也是很常使用的方式,不過要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影響口感風味。
“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜,具有特殊的口感且吃起來QQ彈,搭配冰冰的啤酒很是對味。
食材:4顆皮蛋,1/3個紅色甜椒切丁,藕粉(或地瓜粉)、蔥末、蒜末、鹽巴適量。
做法:
1、將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中,把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾溼。
2、趁着皮蛋外表溼溼的,用刀輕輕的將皮蛋切開。因爲有水分的關係,可以輕鬆的切皮蛋,不會把中間的蛋黃切爛。
3、每顆皮蛋可切成4~6等分。
4、在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉,使其表面沾粉均勻。
5、鍋中放些橄欖油燒熱後,放入皮蛋下去煎。煎至藕粉變色了,皮蛋也成稍微硬硬的狀態,就可將皮蛋盛起備用。
6、再利用鍋中的餘油將蔥末蒜末爆香。
7、最後將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒,至香氣四溢時再放些許鹽調味即可。
做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃,都是好吃的夏日開胃菜!
吃皮蛋的時候要注意
1、剝開皮的松花蛋,1至2小時內一定要吃完,千萬不要長時間暴露在空氣中,因爲這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋去殼後應在高溫下蒸5分鐘,或是放進微波爐裏“轉一轉”,放涼之後食用絕對不會影響口味,而且還安全了很多。
2、吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性,除掉鹼澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸,破壞和分解松花蛋中含有的對人體有害物質。
3、選擇松花蛋,一要觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。二將皮蛋去掉包,劣質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。三,良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、相比於直接食用松花蛋,皮蛋瘦肉粥就安全許多,煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死,避免了出現中毒的可能。
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