9道讓你辣到哭還想吃的川味家常菜有哪些?
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做山城辣子雞有什麼步驟
山城辣子雞用料:大雞腿2個 蔥一小根 薑片3片 幹辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油(以鍋內能蓋過雞丁的量爲準) 鹽10克 糖10克 料酒35ml。
步驟:1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨,把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊,調入35ml料酒和5克鹽,抓勻後醃製30分鐘。2.取一個小鍋,倒入適量食用油,待油溫達到7成熱時分次放入雞丁,將雞丁炸製成金黃色後撈出,繼續炸後面的雞丁,直到全部炸完後,瀝乾油備用。
3.鍋中的油繼續加熱到8,9成熱時,再次放入剛纔炸過的雞丁,一入油略停留一下就起鍋,再次瀝乾油份。4.這時竈臺上換成炒鍋,炒鍋熱後放入少量食用油,將蔥,姜,幹辣椒和花椒統統放入(注意沒有放脆辣椒),炒至出香味後,放入瀝乾油份的雞丁,然後調入5克鹽和10克糖,翻炒均勻後最後放脆辣椒,即可出鍋。
水煮肉片需要什麼用料
水煮肉片用料:五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 幹辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺。步驟:1.花菜切小,黃瓜切片,蘑菇切片,放在水裏抄熟撈出,碼在碗裏備用。
2.幹辣椒,花椒放進鍋裏(不用油),幹焙,時間要長一點纔好,我大概用了十分鐘,要經常翻一下,別糊了,差不多香味都出來了關火。3.剛剛的幹辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾軋,就變成超級香的麻辣碎啦!!!
水煮肉片具體怎麼煮
4.鍋裏下油,放入薑片暴香,然後放入肉(因爲我用的五花肉,比較肥,做涮肉不好吃,所以先炒了,如果是裏脊或者別的瘦肉,千萬不要炒),炒兩分鐘吧,倒入豆瓣醬翻炒,再放入麻辣碎;
再依次放入生抽,老抽,糖等...繼續炒一下,然後加水,水大概沒過肉(因爲等會兒要泡煮過的蔬菜,也不能太少),蓋蓋子煮一會兒。5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦,倒在剛剛煮好的蔬菜上,在撒上蔥花,大功告成啦。
回鍋藕片怎麼做
回鍋藕片用料:蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒幹適量 幹澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺。步驟:1.蓮藕去皮洗淨,切成均勻的薄片。2.燒半鍋開水,燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右,取出瀝乾水,均勻撒上澱粉翻勻。3.起油鍋,放適量油燒至7成熱,分批放入藕片。4.將藕片炸至金黃色撈出,瀝油。
5.將油盛起,留少許在鍋中,放入2勺辣椒醬,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖鹽適量,調勻。6.將大蒜頭拍碎切末,準備適量辣椒幹。7.再放少許油在鍋中,下大蒜末爆香,放入辣椒乾煸炒。
8.倒入炸好的藕片,翻炒均勻。9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上,大火翻炒幾下。10.不斷翻炒,將醬汁均勻裹在藕片上,撒上蔥花,完工。
花椒雞丁怎麼製作
花椒雞丁用料:雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 幹辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升。步驟:1. 將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5釐米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘;
幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用2.鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用;
3.鍋中留30毫升的油,放入花椒、幹辣椒炒香;4.放入薑片、蔥段、大蒜片炒香;5.放入炸過的雞丁一起炒;6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻,再加入青椒、紅椒炒勻;湯汁收幹後,淋入1茶匙香油起鍋。
麻婆豆腐怎麼烹飪入味
麻婆豆腐用料:豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 薑末 蒜末。步驟:1.豆腐切一釐米見方的小塊。2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。4.鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。5.然後放入肉末翻炒至熟。6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7.然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。8.出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。
9.這道菜不用加鹽,因爲郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。爲了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!
口水雞怎麼煮美味
口水雞用料:麻雞1/4只 姜一塊 香蔥兩根 料酒一小勺 花椒30粒 辣椒粉一大勺 油適量 鹽少量 糖少量 香醋一湯匙 生抽2湯匙 雞湯半碗 蒜瓣2粒 花生約20粒 芝麻一小勺 芝麻油一小勺。
步驟:1.麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右。2.用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷。
3.洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒。4.舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火。5.倒入辣椒粉中,迅速拌均勻。
6.然後加入蒜末。7.生抽,雞湯。8.香醋,鹽等調成醬汁。9.炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。10.雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎。11.撒上蔥花即成。
川汁燒蝦球的具體做法是什麼
川汁燒蝦球用料:中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白胡椒少許 澱粉5克 水澱粉(澱粉加少量水調成稀糊)5克 糖3克。
步驟:1.鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。2.在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球。
3.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。4.鍋燒熱,倒入足夠多的油(能超過蝦球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用。
5.鍋中留45毫升油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。6.放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻,5毫升油,炒勻即可,盛出裝盤。
水煮活魚製作步驟是什麼
水煮活魚,漢族名菜,屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料,配以乾紅椒和花椒等煮制而成。此菜煮法發明時間雖然只在近幾十年前,但流傳甚廣,享譽四方。成菜湯香味美,油辣不膩;魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國的大江南北,又與不同地方人的口味要求相適應而變通,因此,深受各地方民衆喜愛。
食材準備主料:魚2斤(三人份)輔料:大顆紅幹辣椒叄兩,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細的切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟:1、把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白,沿着魚骨剔出魚肉,用刀順着魚肉的紋路,斜着把魚片成半公分厚的魚片,這樣纔不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裏,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。3、把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到"吱吱"的聲響,灑上切好的蔥花,就可以上桌了。
剁椒蒸雞翅的做法有什麼小貼士
剁椒蒸雞翅主料:雞翅 土豆粉 調料:鹽少許 姜蒜粒 料酒 熱油 香蔥末做法:1、雞翅洗淨用刀化小口好入味2、雞翅入碗裏放少許鹽,姜蒜粒,料酒攪勻醃製一兩個小時3、土豆粉雞翅擺盤
4、放剁椒在雞翅上面,水開上鍋蒸8分鐘取出,撒上蔥花5、取一勺子倒適量油,開小火在竈上燒熱6、淋在蒸好的雞翅上即可
小貼士:剁椒很鹹,在醃製雞翅時一點點鹽就夠了,雞翅很易熟,蒸時間不要太長,土豆粉也是很容易熟的,土豆粉可以換爲泡發細粉絲等。1.:雞翅剁成塊後要先焯一下水。2:所有調料拌勻後稍微靜置一會入味再蒸,這樣更美味。(當然時間不允許的情況下直接蒸哈)3:因爲部分配料和調料裏都有鹹味,所以這個菜不用另外加鹽,以免過鹹。加點白糖,味道會提升很多。
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