這三道小牛肉經典菜 美觀高端讓人吃了還想吃
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在西方料理,小牛肉是很多經典菜的靈魂,尤其是法國菜,意大利菜。自身條件滿分的小牛肉,不論怎麼烹飪,都能讓人大呼“好嫩”。介紹幾道經典的小牛肉經典菜,可都是高端美食啊。
法式白汁小牛肉Blanquette de Veau
說起法餐裏的牛肉,紅酒燉牛肉十分出名,但其實白汁小牛肉也非常值得一試。法式白汁小牛肉這道菜使用牛肩肉居多。在製作過程裏小牛肉只需要簡單汆燙,再與高肉湯一起燉煮。然後加入黃油麪糊調一個基礎的白醬,讓口感由單薄變得厚重,最後再淋上用奶油和蛋黃製作的醬汁。
法式白汁小牛肉看着清淡,但風味卻無比精細。湯汁清澈,香味濃郁,小牛肉極嫩,高湯則絲毫不會掩蓋牛肉的香氣。
意式煎小牛肉火腿卷Saltimbocca
Saltimbocca這是一道非常經典的小牛肉經典菜。將小牛肉切成薄片,再加上一片火腿,一片鼠尾草,捲成卷用牙籤固定,根據個人喜好的不同,可以用白葡萄酒和海鹽稍作醃漬,最後用黃油煎熟,油脂在加熱中融化,沁入柔軟的小牛肉中。意式煎小牛肉火腿卷,火腿鮮香,牛肉又香又嫩,鼠尾草微微苦澀的草本味化油膩與無形,最後再擠上一點檸檬汁,無論是風味和口感都完美的讓人無力招架。
維也納炸牛排Wiener schnitzel
這道“維也納炸牛排”是小牛肉最接地氣的吃法了。使用脂肪較少的小牛肉切成薄片,厚度不能超過5mm,用肉錘敲鬆,用黑胡椒調味後以此裹上面粉、蛋液和麪包糠,然後炸至金黃。小牛肉天生在口感上已經完勝其他肉類,炸完的牛肉肉排,多汁、酥脆,超級美味。
這三道小牛肉經典菜,美觀又高端,有沒有勾起你的食慾,讓你躍躍欲試呢?
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