水煮肉片是哪個地方的菜? 正宗的川菜絕無疑問
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水煮肉片是一道非常受歡迎的菜,身爲資深的吃貨,光會吃怎麼行,水煮肉片是那個地方的菜你知道嗎?我們要了解一些飲食文化,不然出去要怎麼裝逼呢?嘿嘿,小編今天就是專門給你介紹這個的。
水煮肉片是哪個地方的菜?
水煮肉片是哪個地方的菜
大家都知道水煮肉片是哪個地方的菜嗎?這個問題一直都非常的有爭議,有很多不同的答案。有人說是湖北的菜,有人說是湖南,也有人說是四川。湖北菜的猜想最不靠譜,因爲湖北菜並不以辣味見長。其實最合理的解釋應該是水煮肉還是四川的。
水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安(1887 -1982年),創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,爲家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
所以說水煮肉片是地地道道的川菜,在四川幾乎家家都會做,做大的特色就是麻、辣、鮮、燙。水煮肉片爲四川名菜之一,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,爲冬令美食之一。
說完了水煮肉片是哪個地方的菜,我們來簡單介紹一下水煮肉片做法和營養價值,吃水煮肉片到底好不好呢?
水煮肉片做法
水煮肉片做法
水煮肉片做法有挺多種的,今天,我們介紹一下簡單的家常版的水煮肉片做法。
材料:豬裏脊肉(150克)、白菜(50克)、雞蛋(30克) 、胡椒(3克) 、豆瓣醬(10克) 、姜(10克) 、大蔥(10克) 、辣椒(紅、尖、幹)(5克) 、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克) 、味精(5克) 、鹽(10克) 、澱粉(10克) 、植物油(50克)
做法
1. 將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然後,將辣椒、花椒切成細末;
水煮肉片
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
營養價值
水煮肉片營養價值
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
川菜
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認爲大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便祕,預防痔瘡及結腸癌等。
如果以後有人問你水煮肉片是哪個地方的菜,大聲地告訴四川的。正宗的川菜是不容混淆的,不然四川人就不樂意了。當然,現在不止是四川,水煮肉片已經風靡全國了。
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