秋日食藕 補氣養血老少皆宜
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又到秋天了,秋日養生是我們的傳統。除了運動,養生最重要的就是食補了。秋天氣候乾燥,吃東西應該以滋陰潤肺爲主。可以多吃一些粥、水果、蔬菜,當然還有蓮藕,正所謂荷蓮一身寶,秋藕最補人。
燉蓮藕
您也許知道健康、營養的海鮮、河鮮,但您應該沒有注意“塘鮮”,其實它就是蓮藕。古人將蓮藕稱之爲“世間第一補人之物”,原因可參見 《神農本草經》中說到的: 藕補中養神,益氣力,除百病,久服輕身耐老。
蓮藕是一種特別針對體弱多病者,高熱病人、食慾不振、貧血的朋友的食物,老少滋補。烹飪方法也很簡單:燉。一個燉字,就能讓蓮藕的營養全部被激發。
蓮藕對氣與血的作用都很好:
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
蓮藕
2、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌
藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4、止血散瘀
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
止咳養肺:白藕汁
白藕汁
在中醫學中所謂的“肺”,是指具有換氣功能(吸入氧氣,呼出二氧化碳)的組織及器官的總稱。 肺弱的人,大多是 易感冒、鼻子易不通暢、喉嚨粘膜弱、咳嗽時痰多的體質,這種體質的人適宜食用白色的食品,特別是藕。
白藕汁做法:藕300克,洗淨後連皮用擦絲器擦碎,用紗布把擦碎的藕渣包好後擠壓,擠出一杯白藕汁,直接飲用。如果覺得難喝,可以加入少量蜂蜜,然後攪拌均勻後飲用。飲用白藕汁的方法一直廣爲流傳,是人們熟悉的緩解支氣管炎症的膳食療法,藕能夠潤燥止咳,並且還能增強腸胃功能。
養血:藕粉
藕粉
《本草納目拾遺》中說,藕粉“常服安神生智”“補髓益血”。藕粉爲老幼皆宜的補品,具有養血、止血、開胃作用。
藕粉做法: 藕適量,把藕連皮切成薄片,爲了加快乾燥速度,先蒸2~3分鐘,曬乾,在研鉢中搗成粉末(如有家用小型粉碎機更好)。吃前先用極少量涼水將藕粉調成糊狀,再用開水邊衝邊攪直至呈半透明成熟糊狀,加糖後即可乘熱服食,香甜可口。
秋日食藕,要選兩頭封閉的
買藕的時候要選擇粗糙一些表面的,一般會帶有泥沙的,太過於光滑和溼潤的藕則不好,另外,儘量購買兩頭封閉的藕。
常用的食用藕分爲: 紅花藕(七孔)、 白花藕(九孔)和 麻花藕三種。
食用藕
紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;
白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;
麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,澱粉多,熟食爲宜。
三者的營養成分和效果是差不多的,只是口感有區別。
如何烹飪不變色?
水中燙蓮藕
讓藕片在開水中燙一下,就能幫助炒制的時候不變色;如果有檸檬水泡一下再烹飪,可以保證藕片白嫩滑口。
蓮藕的營養價值是很高的,我們古人就十分推崇秋日食藕。此外,蓮藕的烹飪方法也比較簡單。對於家裏有老人和小孩的,一定要去試試哦。補氣養血,吃出好氣色。
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