廣東潮州點心老婆餅的由來 老婆餅的製作方法
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起源自廣東潮州點心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,裏頭一層層的油酥薄如棉紙,酥鬆得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的餅受到老闆青睞!下面跟隨瞭解一下吧!
相傳在廣州,有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名;某日,茶樓裏一位來自潮州的點心師傅,帶了店裏各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之後,不但沒稱讚店裏的點心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角!”
這位師傅聽了之後心裏自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐!老婆就用冬瓜蓉、糖、麪粉,作出了焦黃別緻的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱讚起老婆娘家的點心!
隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐,結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“,並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣,結果大受好評!“老婆餅”因而得名。
疊出酥鬆的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說,要作出這份層次感相當費工夫,首先在材料上,要將水油麪團與油酥分開處理,將水油麪包入油酥,開再折起,如此重複兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥鬆分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將麪皮稈破,兩種麪糰和在一起,就會失去層次感!
至於香甜的內餡,傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱爲“冬茸餅”,傳入臺灣後,甜餡內容改以單純的糖爲主,清甜的香味一樣迷人可口!
低糖老婆餅
用料:麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥;用25克豬油加水,將剩餘的麪粉揉成油麪團。
3、把幹油酥包入水油麪團內,按扁擀成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁擀成直徑約5釐米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙籤紮上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內,放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
特點:該製品呈金黃色、鬆酥香甜、營養價值高。
注意事項:按成圓餅時動作要輕,以免把餡擠出。該製品甜度適中,口感膨鬆,彈性較好。
澳門老婆餅
用料: 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去,加到感覺差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1、內餡,糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
2、油酥分別揉好,用塑料袋蓋上鬆弛15分鐘以上油皮,油酥分別分割。油皮壓平,中間放入油酥後包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀麪杖稍微壓平擀開成12釐米左右的長橢圓形,以手掌輕卷麪皮,約捲成一圈半,再一次擀長麪皮,捲起約2圈半,放置鬆弛約15分鐘以上鬆弛好的麪皮用擀麪杖輕輕壓平,擀開成圓形,講餡包入,用虎口將麪皮捏緊,翻面,用擀麪杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下,表面刷上蛋黃液,用小刀在餅上劃出口子,再刷上一層蛋黃液。
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