這樣加工的食物易致癌!
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這樣加工的食物易致癌!
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即便是好的可食用的食物,採用不同的烹調加工方法也會產生不同的效果。在上世紀五六十年代,我國居民的飲食以穀物爲主,烹調方式以蒸、煮、熬爲主,那時癌症的發病率相對也較低。而現今,人們在烹調時大多采用很少用油炸、煎炒的方法,給健康帶來危害。下面的加工方法所製作的食品就應儘量少吃:
1、燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等,特別是明火烤制並且烤過了頭、烤焦了的食品中苯並芘類致癌物含量較多,不宜多吃。
2、醃製食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。
動植物在醃製過程中都可產生亞硝胺類物質,如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。
3、油炸食物含致癌物多環芳烴。
因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。食物煎炸過焦後,也會產生致癌物質多環芳烴。
4、常吃熏製食物易得食道癌和胃癌。
熏製食物如燻肉、薰魚、薰豆腐乾等含有致癌物苯並芘,經常食用容易得食道癌和胃癌。
5、隔夜菜以及反覆燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。
隔夜的菜、反覆燒開的水,會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。
6、黴變食物含致癌物質黃麴黴毒素。
黴變的米、麥、豆、玉米、花生等食物,易產生致癌物質黃麴黴毒素。
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