三種吃肉方法易致癌
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三種吃肉方法易致癌
三種吃肉方法易致癌
煎炸肉類可致癌
鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食品,煎炸後會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋。同時,食用鹹薰食物時,要搭配新鮮蔬果,或者飯後喝杯酸奶。
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得爛熟的肉。無論吃什麼肉,都覺得燉煮得越爛越營養。其實這樣反而更不健康。因爲在200℃~300℃的溫度下,肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。所以,最好不要吃過度燉煮的肉。
熱水浸泡過的豬肉
許多人習慣把剛買回來的豬肉用熱水浸泡一下,認爲可以去掉豬肉的血水。而事實上,用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。因爲豬肉裏含有大量的凝固點爲15℃~16℃的低溫肌溶蛋白,極易溶於水。所以日常生活中,不要用熱水浸泡或沖洗豬肉,應該用涼水快速沖洗,煮的時候煮熟煮透即可。
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