梨被稱它爲天然礦泉水 生吃煮熟都有益健康
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梨營養豐富,但,你知道嗎,梨除了當水果吃之外,也能配搭一些食材來煮,像梨子燉肉、雪梨排骨湯、川貝蒸梨等。今天就帶大家來認識梨,教你用雪梨煮湯。
梨,有“百果之宗”的美譽,和蘋果、橙子被稱爲“三大果霸”。它味酸甜解渴,清心潤肺,營養豐富,能夠提供鉀和纖維質,是最適合燥熱天氣食用的水果,故現代人也稱它爲“天然礦泉水”!
梨的常見種類
1)鴨梨。也稱水晶梨。果實呈倒卵形,頂部有鴨頭狀凸起。果皮一般是黃綠色,貯藏後呈淡黃色,糖度較低,清甜爽口。
2)雪梨。梨子家族中個頭最大的。呈黃綠色,表面較粗糙,果皮有蠟質。肉質細脆,汁多味甜。
3)香梨。果實較小,呈倒卵形。表面綠黃色,果皮薄,糖度高,酥脆無渣,香味濃。
4)蘋果梨。果皮呈深黃色,外觀似蘋果,肉質鬆脆多汁,酸甜適口,有香氣。
5)啤梨。西方國家種植梨品種的統稱,可分爲青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等。特點是果實細膩柔軟,香甜多汁,果核極小,顏色多樣。其中加州啤梨是梨中最甜的品種。
生吃煮熟都有益健康
梨子,一般人就是將它洗淨生吃。也適合各種方式來烹調,包括炒、煮、蒸、燉、烤和烘焙,像梨子燉肉與川貝蒸梨等。
我們在烹調一些菜肉時,如炒海鮮、肉類、蔬菜,或者煲湯,甚至蒸肉餅等,不妨加入梨,除了能增添菜的鮮甜味道,也能均衡口感與美味。
其次,若要品嚐其原汁原味,最理想的是將它配合一些蔬果來做沙拉,如農曆新年的水果魚生,也可以加入梨。
儘管梨適合與許多食材搭配,但在烹調的過程中,火候必須拿捏得當,絕對不能過度烹調,以免導致梨肉綿爛,而破壞了菜餚的口感。
舉例說明:和肉類搭配拌炒,應在肉類和其他配料炒至熟透,最後纔將梨加入快速拌炒就可。必須注意的是,炒的時間不宜過長,這樣多汁的梨纔能有效地融入菜肉裏,互相混搭,呈現出其甜鮮度。
如何挑選梨?
1)看果皮。果皮如果是厚,其果實粗糙水分不足;果皮薄而細,則沒有蟲害,是品質好的梨。
2)看果形。品質好的梨,形狀端正;形狀若不端正,或畸形,沒有果柄,其肉質粗糙,味道淡薄、澀味且帶苦。
3)看果臍。注意看梨臍,也就是梨底部的凹陷。臍深而周圍較圓的味道比較好,臍淺又不圓的,味道次之。
如何保存?
梨子只要擺在陰涼角落即可。若要冷藏,應先裝在紙袋中才放入冰箱,可儲存2至3天。放入冰箱之前不要清洗,否則容易腐爛。
DIY梨菜餚-雪梨湯
材料:中型雪梨2個、排骨250克、白木耳(也稱雪耳)20克、北杏1茶匙、南杏2茶匙、紅棗4粒、清水1公升、鹽適量、花雕酒適量
做法:
1、雪梨洗乾淨後,切成4塊,去籽;
2、白木耳泡軟,去心,剪成小塊狀;
3、排骨洗淨再飛水,待用;南杏、北杏和紅棗洗淨,備用;
4、鍋中加入清水,以大火煮沸;
5、再把雪梨、白木耳、南杏、北杏、紅棗及排骨放入,用大火煮滾;
6、湯滾沸後,再轉小火,慢煮2至3小時;
7、熄火,加入鹽和花雕酒,拌勻,即可享用。
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