豬肝營養成分有哪些
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現在大家都追求食物的營養豐富程度,喜歡吃營養價值高的食品,那當然少不了動物的內臟,既有營養也不是特別昂貴。比如雞心,豬肝,豬血等等都是人們比較偏愛的食物。但是一般大家只是知道有營養,或者說對身體好,但具體的營養價值卻不知道。那麼豬肝的營養成分有哪些。
?營養成分
食部100克含蛋白質21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,
磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。
食用禁忌
豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
以上從各個方面詳細的介紹了關於豬肝的營養成分有哪些這個問題,相信大家都已經知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些動物的內臟之類的,裏面含有豐富的營養價值,但是一定要把握食物的熟度,不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物,不能殺菌對身體不好。
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