蔬菜的哪個部分最有營養?
本文已影響1.16W人
本文已影響1.16W人
一般來說,食物的不同部分營養不同,蔬菜可分爲莖葉型、塊根型和果實型三大類,此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略焯。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質含量較高,氨基酸的成分多於穀物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多,胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,土豆、芋頭含澱粉多,熱量高,其他營養較少。
塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃,不宜切後貯存。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
由於人體需要“全方位”營養,單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
蔬菜也能當藥?五種“藥用”蔬菜分享
喝蔬菜汁有哪些好處 冬季養顏果蔬汁推薦
綠葉蔬菜營養豐富 正確烹飪才能留住營養
降血糖吃什麼蔬菜最有效 高血糖患者最適合吃哪些蔬菜
韭菜的營養成分有哪些
最適合煲湯的6種蔬菜 營養喝出來!
喝蔬菜汁能減肥嗎 喝什麼蔬菜汁能減肥減肥蔬菜汁什麼時候喝最好蔬菜汁難喝怎麼辦減肥蔬菜汁的注意事項
哪些蔬菜有中毒的危險?十大最危險的蔬菜(都很常見)
什麼蔬菜最適合煲湯?最適合煲湯的蔬菜有哪些
哪種蔬菜農藥殘留最多 這五種蔬菜農藥最多 如何清洗?
怎麼鎖住蔬菜的營養 學會這些小竅門營養翻兩翻
蔬菜哪一種營養最好 推薦3種有營養的蔬菜
十大最難吃蔬菜有哪些?最難吃蔬菜有什麼營養?
適合寶寶吃的蔬菜 最有營養的蔬菜排行榜TOP5
秋季養生蔬菜有哪些?
蔬菜養生有奇效 盤點五種有着超強養生功效的蔬菜
大部分人沒見過的蔬菜?盤點世界十大鮮爲人知的蔬菜
蔬菜也有講究 五種最容易出現的吃蔬菜誤區
營養的蔬菜是哪些:十大最有營養蔬菜
深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜!
煲湯用這些蔬菜合適營養最豐富!
哪些蔬菜適合做湯?合理搭配營養更全面
龍鬚菜爲什麼開水一燙就化了:又名海菜(營養豐富的蔬菜)