吃不完的時令菜 換種方式來保鮮同樣好味道
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主婦們買菜,看到便宜的時令菜總會喜歡多買些,若一時吃不了就會變得不新鮮了,其實可以用些小妙招讓食材換個方式來保鮮,吃出不一樣的好味道!下面和一起來了解一下。
鹽漬法
蘿蔔葉加鹽醃一下,就成了好吃的雪裏紅,炒肉絲或肉末都好吃喔!(食材與鹽比例=1:0.1)
糖漬法
糖與鹽都是用來保存食物的好方法,目的是讓食材脫水,微生物纔不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。
油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調味料,再浸泡於橄欖油中,也是一種保存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁,或是用來炒菜使用。(製作前食材一定要乾燥不能有水,否則容易酸敗)。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。
日曬法
當季水果利用日曬法脫水,製成水果乾,濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外,果乾泡茶更好喝喔!
食材保存法並非單一方式,例如蘿蔔乾就是以鹽醃後日曬而成。水果乾爲了增加味道,也會先糖漬後再日曬。巧妙搭配運用,使食材滋味更豐富!
春暖花開,清明前後,萬物生機勃勃,各種時令菜陸續上市,其中少不了的還有一些大自然的“恩物”野菜,有些花錢都買不到,比如榆錢,有些比牛羊肉都貴,比如香椿,所以要抓住春季3~4月好時機,嚐鮮品嫩,沒了可就吃不到了,再想吃只能等到明年。尤其是春遊的時候,野菜看到就挖,遇到就買,反正寶媽是絕不放過,食材好,營養價值極高,部分還有很高的藥效,順應節氣吃時令菜準沒錯,尤其是野菜。寶媽整理了時令菜榆錢、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。
第一道【肉丁燒豌豆】
製作食材:剝去皮的嫩豌豆180克,胡蘿蔔70克,肥瘦豬肉100克,蔥薑末適量,生抽1勺,澱粉1勺,料酒半勺,鹽適量,植物油適量
製作過程:
第一步:胡蘿蔔去皮洗淨,鮮豌豆去外皮,剝出豌豆備用;胡蘿蔔切丁;肥瘦肉切丁,加生抽、澱粉、料酒、蔥薑末拌勻,醃製5分鐘
第二步: 炒鍋加植物油燒熱,放入胡蘿蔔丁小火煸炒,胡蘿蔔丁變軟,盛出備用
第三步: 利用鍋內餘油,放入肉丁,炒至變色,放入豌豆、煸軟的胡蘿蔔丁,大火翻炒均勻
第四步:加鹽調個味,加2勺清水,再翻炒幾下即可出鍋
寶媽小貼士:
1 豌豆炒的時間不宜過長,老了口感不好
2 胡蘿蔔要小火慢煸,軟了纔好吃
3 肉丁醃製一下更入味,口感嫩
第二道【嫩榆錢攤雞蛋】
準備食材:榆錢1把,雞蛋3個,蔥花少許,鹽適量,植物油適量
製作過程:
第一步: 榆錢挑去老梗,榆錢放入淡鹽水裏泡一下撈出,泡的目的是去蟲。準備雞蛋3個打散備用
第二步:雞蛋裏放入蔥花、鹽
第三步: 放入榆錢攪勻
第四步: 鍋裏放入植物油燒熱,倒入榆錢蛋液,攤成蛋餅,用鏟子劃成小塊,盛盤上桌
寶媽小貼士:
1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘,目的是有的榆錢有蟲子,一泡就會出來了
2 攤蛋的的油溫不要太高,放榆錢的蛋嫩些更好吃,火大了榆錢的鮮嫩就沒了
第三道【薺菜木耳豬肉水餃】
準備食材:麪粉500克,豬肉餡200克,薺菜1盆,泡好的黑木耳一盤,蔥薑末,植物油,香油,料酒,十三香,醬油,鹽
製作過程:
第一步:麪粉放水和成餃子麪糰,蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗乾淨控水備用
第二步: 鍋裏放水燒開,放入薺菜焯燙一下,撈入涼水盆裏過涼; 木耳剁碎,薺菜攥水切碎
第三步: 肉餡放入盆裏,加入少許清水、醬油、十三香、蔥薑末、料酒、鹽、植物油、香油, 順時針攪勻至滋潤
第四步: 木耳、薺菜放入肉餡裏再順時針攪勻,餡就拌好了
第五步: 麪糰搓成長條,揪劑、擀成圓形餃子皮, 取麪皮包入餡料,捏成餃子,包好的餃子隨包隨留空隙碼好
第五步: 煮鍋加水燒開,倒入餃子,三次開鍋,點兩次涼水,就可以撈出美美的享用了
寶媽小貼士:
1 麪糰餳一餳更細膩滋潤
2 豬肉餡裏少加點水,餡更嫩更滋潤,掌握不好的也可以先拌肉餡再點水,滋潤就可以了
3 順時針絞肉餡的目的是餃子餡料會抱團,更好吃
第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
準備食材:豌豆尖210克,大蒜5瓣,幹辣椒段3克,鹽4克,花生油適量
製作過程:
第一步:豌豆尖泡水洗淨控水, 切4釐米長的段;大蒜去皮洗淨,拍扁再切細末
第二步: 炒鍋燒熱,倒入花生油,油溫4成熱,下蒜末和幹辣椒段炒出香味
第三步: 放入控幹水份的豌豆尖翻炒
第四步: 豌豆尖打蔫,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士:
1 豌豆尖易熟,不宜久炒
2 花生油炒素菜更香,建議用花生油炒
3 蒜末儘量切的碎一些,這樣蒜香更濃郁
第五道【香椿芽豆腐羹】
準備食材:老豆腐350克,香椿芽200克,白胡椒粉半勺,香油半勺,鹽4克,水澱粉,植物油
製作過程:
第一步:鍋內加水,燒開後加鹽和少許植物油,放入香椿芽焯水,在鍋內燙香椿芽變色撈出,過涼備用
第二步:老豆腐且小丁;香椿芽攥水切末
第三步:炒鍋放入少許植物油燒熱,放入老豆腐翻炒幾下
第四步:加入沒過豆腐的清水,大火燒開後改中火燒3分鐘,放入白胡椒粉、香油、鹽調味
第五步:放水澱粉勾芡關火裝盤
寶媽小貼士:
1 植物油要少放,正常炒菜量的三分之一就行
2 香椿芽焯水不要太久
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