四道阿膠菜餚改善貧血
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第一道:瑞雪豐年
將捶溜鳳尾蝦和阿膠芙蓉雞蛋羹兩道名菜合二爲一。鳳尾蝦補腎壯陽,益氣滋陽;阿膠滋陰潤燥,延緩衰老;再配以豌豆、蛋清等主要食材,蝦味濃郁,蛋膏鮮嫩,可以滋陰養血,補腎固精,延緩衰老,提高機體的免疫功能。
【原料選擇】河蝦750克、阿膠原粉6克、雞蛋4個、豌豆60克。
【烹調製作】
1、 將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠,取出倒入冷水中侵涼;將蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時取出,瀝乾水,放入碗內,加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉,攪拌均勻;
2、雞蛋的蛋清與蛋黃分離,蛋黃打散後,加阿膠原粉和熱水再打勻,放入蒸箱用中火加熱至七成熟,淋入蛋清,繼續加熱蒸熟,加入調味醬油和香油即可;
3、另將鍋置旺火上燒熱,油燒至五成熱;將蝦放入,用手勺不斷推動,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺淋油;
4、將鍋刷淨後置旺火,油熱後加蔥段、豌豆翻炒,加湯、精鹽、黃酒、味精,用水、澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動;燒成乳白汁後,再將蝦倒入,翻鍋淋入熟油,盛入裝有蛋膏的盤內即成。
第二道:麟鳳龜龍
麟鳳龜龍選用阿膠、烏雞、甲魚、烏驢肉、鱔魚、鮮筍、木耳、香菇等滋補食材,美味之餘還有益氣補血、強壯身體、舒筋活絡、祛風除溼等功效。這道菜不僅滋補美味,而且還象徵祥瑞、和諧、長壽與高貴。
【原料選擇】阿膠汁30克,驢肉300克,烏雞肉50克,熟冬筍絲50克,水發冬菇50克,鱔魚50克,熟金華火腿瘦肉50克,黃酒50克,甘蔗2節,桂圓肉10克,陳皮2.5克,白菊花1小碟,香菜末1小碟,檸檬汁1小碟,雞油50克,清湯300克。
【烹調製作】
1、驢肉洗淨,切成10釐米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500毫升,燒開後撇去血污,加入蔥、薑片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出稍晾後,將肉撕成不規則的絲,驢肉湯用網篩濾淨。烏雞和鱔魚,同樣煮熟取絲;另將冬筍、冬菇、金華火腿撕成細絲待用;
2、燒熱鍋,放入阿膠汁(30克)、黃酒(25克)、驢肉絲、烏雞絲、鱔魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉,加入黃酒(25克)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開後用溼菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。
第三道:金屋藏嬌
金屋藏嬌選用燕窩作金屋,益氣補中,潤肺;藏嬌選用陳年阿膠(膠越陳越好),滋陰補血,美容養顏。再配以木瓜、銀耳爲主要食材,可以養陰,潤燥、養顏、延緩衰老。
【原料選擇】水發官燕150克、水發銀耳100克、木瓜200克、東阿阿膠粉6克、冰糖10克、濃縮橙汁30克、濃縮藍莓汁30克、蜂蜜30克。
【烹調製作】
1、首先把木瓜切開,去籽,蒸熟取茸;銀耳加冰糖蒸三個小時成茸;
2、燕窩浸泡在水中(10克左右用300毫升純淨水)泡軟,挑出燕毛;放置鍋裏,隔水燉好;
3、取一個盛器,底部放銀耳,再放一層木瓜茸,撒上阿膠粉;最後把燕窩放在上面,上蒸籠蒸半小時,出籠後與濃縮橙汁、濃縮藍莓汁、蜂蜜三種調味汁一起上桌即可。
第四道:阿膠八寶雪梨
阿膠八寶雪梨,歷史悠久,相傳只有王公貴族、大戶人家才能享用。這道菜以滋陰潤燥的阿膠加上潤肺止咳的雪梨爲主要食材,再配以薏米、蓮子、桂圓、百合等蒸制而成。阿膠八寶雪梨,可以清肺化痰,潤肺滋陰,最適合秋冬氣候乾燥季節食用。
【原料選擇】雪梨4 個,阿膠原粉20克,淨蓮子15 克,薏米80 克,桂圓10 克,百合15 克,黑芝麻10 克,核桃仁10 克,冰糖100 克。
【烹調製作】
1、 將雪梨從蒂部切下1.5 釐米一塊作“蓋子”,掏去梨核和部分梨瓤,削去梨皮,用清水沖洗淨;
2、 將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗淨,上籠蒸熟後均切碎。冰糖50 克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡,放入梨腹中,撒阿膠粉,上籠用旺火蒸約1 小時;
3、 去掉梨蓋,泌去湯汁,將梨翻扣在盤中,冰糖熬成糖汁,澆在雪梨上即成。
99藥劑師溫馨提醒,如果服用後感覺口乾、牙齦出血、鼻腔乾燥,出現熱瘡,或眼睛乾澀、發紅、眼眵增多,甚至出現喉嚨幹痛及大便祕結或大便帶血等症狀。可能由於阿膠貨新,出廠不久,性溫助火。可以提前購買阿膠放置一段時間後服用。
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