爲什麼吃燒烤很容易致癌
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燒烤,是新疆人常見的飲食方式之一,特別是夏季,和朋友、家人一起到夜市吃些烤肉,喝點啤酒,是一種享受。可專家提醒,燒烤雖美味,但其製作過程中會產生許多有害物質,特別是致癌物質苯並芘,危害人體健康,因此不宜多吃。
爲什麼燒烤會致癌
燒烤食品主要分爲肉和蔬菜兩大類。爲了保證鮮嫩口感,有些肉食只烤七八成熟,如果未經動物檢疫合格,這些肉類中就可能帶有寄生蟲,食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類,經過高溫燒烤,也會損失大量的維生素。
燒烤食品最大的危害,是在製作過程中會產生致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤,肉在燒烤的過程中,被分解的脂肪滴在炭火上,會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質,附着於食物表面,或者瀰漫在燒烤的煙霧中。因此,如果長期食用燒烤食品,或長期吸入這種被污染的氣體,致癌物質就會在體內蓄積,增加患癌的機率和風險。
另外,很多人在吃燒烤時都會喝啤酒,這有可能引起痛風發作。痛風作爲一種急性關節炎,產生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物,而且啤酒內含有的核酸也最終分解爲尿酸,燒烤加啤酒的食品組合,使得患痛風的風險大增。
燒烤這樣吃健康又防癌
1、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
2、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
3、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
4、烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
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